巴拿马詹森庄园瑰夏咖啡豆历史故事 日晒处理法瑰夏咖啡特点

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新巴拿马詹森庄园瑰夏咖啡豆历史故事 日晒处理法瑰夏咖啡特点。

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巴拿马最出名的咖啡豆种就是瑰夏了，前街咖啡相信喝过瑰夏的应该都会第一个想起翡翠庄园。但是巴拿马不止一个地方种植瑰夏，在沃肯产区的詹森庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名。不过詹森庄园以内销为主，国内较少人知道，但前街咖啡还是推出了这款詹森庄园的瑰夏咖啡豆。前街咖啡初衷并不是售卖咖啡豆，而是利用前街咖啡这个身份向大家传达咖啡文化。在这个过程中，前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区，同一个产区不同的咖啡品种，同一咖啡品种不同的处理法，并建立相应的数据库，以及不同咖啡产区间的对比，前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。

前街咖啡作为拥有门店和线上两种模式的精品咖啡品牌，推出瑰夏咖啡豆本来就是因为它的精品咖啡风味，但前街咖啡纵观咖啡市场，好的瑰夏咖啡并不是只有翡翠庄园，像去年BOP的瑰夏冠军就被艾丽达庄园夺得，咖啡市场的变化是有一定的周期性，翡翠庄园确实是瑰夏风味的发现者和传播者，10多年的时间也足够拥有优秀技术和地理位置的庄园摸索出属于自己的核心竞争力，冠军易主是意料之中的。
【巴拿马詹森庄园瑰夏】 庄园：詹森庄园 产区：沃肯产区（Volcan） 品种：Geisha瑰夏 处理法：日晒 海拔：1750M
产区

巴拿马咖啡产区主要有四个：波奎特Boquete，沃肯Volcan，圣塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela。本次介绍的这支豆子来自沃肯产区。

沃肯产区海拔2000-3000米，咖啡风味为温和均衡的。沃肯产区年平均降雨量比波奎特产区少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境，也使得沃肯产区的咖啡比波奎特产区更具有强烈的水果干风味、甜度和香气。

詹森庄园
2013年巴拿马精品咖啡协会颁发的巴拿马咖啡奖，有一个新的入围者--卡尔詹森的詹森庄园Janson瑰夏。
庄园主詹森先生Carl Janson是瑞士人，来到巴拿马时深深爱上了沃肯区Volcan这个与故乡瑞士相似的群山环绕之地，与妻子Margaret结婚后于1940年将此庄园买下。詹森家族目前已发展到了第三代。

詹森庄园平均海拔有1700米，年雨量约为3000mm，年均温为20℃，庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下，詹森庄园渐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树，采摘的咖啡豆称"牛血红咖啡樱桃"，甜度特别高。 詹森庄园的经营者们很注重维持自然环境的平衡，采取100%可持续性种植方式，使用酶微生物来保持土壤中的养分平衡。同时经营畜牧业与咖啡种植，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料。每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤。庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

为了维持自然环境的平衡，詹森庄园同时经营畜牧业与咖啡种植，而目前其家族已有三代共同经营此庄园。今天，卡尔的四个儿子运行农场：卡莱，迈克尔，瑞奇和彼得。卡莱分管JANSON FAMILY咖啡烘焙设施和迈克尔运行的咖啡农的一部分。瑞奇和彼得帮助的全面管理。 巴拿马咖啡豆以海拔等级划分
SHG：全称Strictly High Grown，生长海拔在1200米以上
HG：全称High Grown，生长海拔在900-1200米 CS：全称Central Standard，生长海拔在600-900米 前街咖啡这支詹森瑰夏咖啡豆等级是SHG。 瑰夏品种
詹森庄园咖啡品种主要是瑰夏Geisha，一半区域都是种植瑰夏，还有其他咖啡品种如卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai和帕卡马拉Pacamara。今天要介绍的这支豆子品种是瑰夏。
Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。

瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，之后又从沿着南部线路进入巴拿马。巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主。詹森庄园的环境气候很适合瑰夏的栽种，渐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园。
处理法
詹森瑰夏咖啡豆采用的是日晒处理法。
日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。
烘焙建议

这款咖啡的颗粒比较大，且密度较大，在烘焙过程中吸热量比较大，梅纳反应的过程也比较快。前街咖啡在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，设置为200度，在咖啡豆脱水变黄之前，一直不断施加火力，以保证有足够的热量能够持续到烘焙结束。

前街咖啡为了突出这支豆子的特性和香气，采用浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

杯测风味
干香：茉莉花香、莓果、柑橘、香蕉、水蜜桃、芒果
湿香：野姜花、柠檬、葡萄、黑醋栗 入口：莓果、柑橘、果汁感、蜂蜜、茶感
冲煮建议
前街咖啡选择冲煮的参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度（20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡用来判断咖啡豆使用什么研磨度合适的用具，每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样，前街咖啡通过不断的试验，确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。
冲煮手法
前街咖啡采用分段式萃取，即三段式注水法，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
玫瑰花香，柑橘柠檬酸质，葡萄，苹果，水蜜桃，枫糖，茶感。
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2022-05-05 02:47:41