苏拉威西-托拿加 稀有＂干法研磨＂处理法咖啡风味口感香气描述

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新苏拉威西-托拿加 稀有＂干法研磨＂处理法咖啡风味口感香气描述。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　■国家：印尼 　　■庄园：--- 　　■产区：Sulawesi, Tana Toraja 　　■品种：Jember 　　■处理法：Dry Hulled 　　■采收期：2016年 　　杯测报告： 　　苏拉威西的"干法研磨"处理的咖啡是非常少见的。在印度尼西亚的苏门答腊，苏拉威西，弗洛雷斯和巴布亚新几内亚大多数小规模的农民使用Giling Basah"湿脱壳"或称"半水洗"。从印度尼西亚文直接翻译， Giling Basah方式称"湿法研磨"。 　　在这个过程中，农民以机械脱除咖啡樱桃外果皮。咖啡豆仍保有果胶表层，然后将其存储约一天。这个等待期后，洗掉果胶表层， 这时咖啡会保有外壳然后出售前在太阳下晒干到30％至35％的含水量就进行脱壳。也就是说咖啡在相当潮湿的状况底下就完成处理，这是危险的，因为在如此潮湿的状态容易滋生细菌，导致咖啡败坏，产生瑕疵，"湿法研磨"也是让苏门答腊，苏拉威西咖啡产生低酸度，厚重body最主要的原因。 　　这次我们提供完全不一样的苏拉威西咖啡，一个采用真正精致处理的"干法研磨"方式，从采收一直到完成严密的监控过程，我认为如此更能喝到咖啡果实本身的优劣，厘清"湿法研磨"过程中覆盖的味道，干净，甜美--！！ 非常香甜的气味，像是蔗糖般的甜感会在干香气出现。 　　加入热水后的湿香气更是蔗糖味明显，但随后又有了变化……让我想到了黑糖，一点草药，花香。杯中表现是甜蜜的，芦笋汁的味道淡淡的柑橘酸，稍微苦甜巧克力的余韵，带有大地的气息，浅焙到中深焙都非常的适合，这是一款相当少见的苏拉维西咖啡，老饕们千万别错过了喔！！-- 　　杯测分数：88 　　苏拉威西-20160528 　　■口感强度/风味走向：中等强度 /相对苏拉威西咖啡而言是明亮的、蔗糖、芦笋汁、花、相当少见的苏拉威西咖啡 2022-05-05 02:47:31