军事风及工业风设计的[93师咖啡] 延续泰北孤军的故事

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新军事风及工业风设计的[93师咖啡] 延续泰北孤军的故事。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　沈培诗，来自泰国北部清莱省帕党村（Phatang），她是泰北孤军第三代。 　　台湾作家柏杨创作的战争小说，在1990年改编成同名电影《异域》与李立劭导演的纪录片《那山人　这山事》，正都诉说著这群近凋零、渐被遗忘"泰北孤军"故事。 　　5月18日的午后，正逢台北市万安演习，警报声响起前，一群咖啡爱好者早已齐聚在一起，参与"泰北咖啡分享会"，一边喝著来自泰北"93师庄园"有机种植的手冲咖啡，一边听著主办人、孤军第三代沈培诗分享土地认同的故事。 　　沈培诗，来自泰国北部清莱省帕党村（Phatang），她是泰北孤军第三代。 　　现年27岁的她，总是穿著象征军人的绿色上衣，配戴的手饰则是能为她带来"幸运"的蓝色大眼睛图腾。身形娇小、及肩发型、说著流利中文的她，在台湾求学期间，曾毛遂自荐在学校附近的"老柴咖啡馆"工读，从最基本的服务、认识咖啡及冲泡技术开始学习，返泰后，在曼谷市以家乡生产的咖啡豆品牌开设"93Army Coffee"（93师咖啡店），用咖啡香延续这段泰北孤军的故事。 　　"93Army Coffee"位于曼谷大学、地铁站（BTS）"Ekkamai"附近，游客循著咖啡馨香推门而入，充满军事风及工业风设计的环境映入眼帘。 　　泰北种咖啡　孤军蜕变的故事 　　"93Army Coffee"位于曼谷大学、地铁站（BTS）"Ekkamai"附近，游客循著咖啡馨香推门而入，充满军事风及工业风设计的环境映入眼帘，店内的军事文物布置，宛如走进泰北孤军的历史长廊。 　　点杯手冲温热咖啡，店内文宣品及布置正带领每位游客从感官到知觉，从每口流入味蕾的咖啡重新阅读这段渐逝的国共内战与泰北孤军史。 　　"93师"对现今大多数人而言是陌生的名词，即便是外国游客看到店名时，也常会好奇并提高音量的询问"93Army? What?!" 　　"93师"咖啡的商标是国民政府革命军第93师指挥官"沈加恩"的肖像，1949年国共内战期间，部分国民政府军辗转从云南翻山越岭，一路颠沛流离撤守到泰缅边境，今常以"泰北孤军"称之。直至1970年，93师军队协助泰军讨伐泰共（泰国的共产党）以保护泰北地区，于此获得泰国身分得以安心居留于泰北。止战后，他们从拿枪打仗的军人，转变为改拿锄头耕地的农人。 　　国共内战期间，国民政府军队从云南一路颠沛流离撤守到泰缅边境，成为泰北孤军。（图为当时的指挥官沈加恩（中），副参谋长瞿述城（左）、政战主任鲁大湛（右），沈培诗提供） 　　泰北素有"金三角"之称，曾是提炼鸦片原料的罂粟花种植地，然而，罂粟花不仅重创泰国国际形象，也影响当地环境的水土保持。1969年前泰皇普密蓬陛下来到泰北地区视察，成立"泰国皇家计画基金会"（Thailand Royal Project Foundation）。 　　普密蓬陛下启动"皇家计画"（Royal Project）并与"中华民国国军退除役官兵辅导委员会"（退辅会）、"财团法人国际合作发展基金会"（国合会）农业技术团合作至今，提供泰北当地居民农业技术协助，借由种植高经济价值的农作物取代罂粟花。如今只要是"皇家计画"的农产品都深受泰国人民及国际旅客好评。 　　沈培诗的父亲、泰北孤军第二代"沈庆复"曾来台湾接受中学及大学教育，毕业后回到泰北家乡种植高经济价值的农作物，直到2009年引进咖啡苗并以沈加恩之名成立"93师咖啡庄园"，开启与咖啡的不解之缘。 　　看似高经济价值的咖啡豆，在收成后透过中盘商低价收购，卖到市场，沈庆复当时只知种植技术，连一杯都没有喝过，对于"咖啡"是什么更是一窍不通，而这也是许多咖啡农的情况--喝不起一杯咖啡。 　　第三代沈培诗在父亲鼓励下，也到台湾读书。沈培诗的兴趣是服装设计，并以此为第一志愿，身为长女的她经过反覆思考，也希望将来运用所学为家乡努力，进而选读企业管理。也因为泰北家乡种植咖啡，沈培诗主动到台北大学附近的老柴咖啡馆打工，从实做中认识咖啡，毕业后，在家乡规划开设咖啡店。 　　93师咖啡店内布置充满军事风， 连餐饮都有代表军人的绿色元素。（沈培诗提供） 　　创业缘起　农民喝不起咖啡 　　多数远赴国外留学者，毕业后往往会留在当地找工作，沈培诗一心一意想要回到家乡，运用在台湾所学的专业来就业，她认为从既有的资源（咖啡豆）去做，尽力就会有好成果。 　　家乡帕党的咖啡豆都种植在海拔1,200--1,600米的高山上，由于种植面积不大，产量有限而无法与量产的商业豆竞争。 　　加上收购价和烘焙过后成品的售价差距数倍以上。例如，收购价是20元，经过中盘商转手，烘焙后的市场价是100元，咖啡店内贩售的百元咖啡对咖啡农而言，却是喝不起的奢侈饮品。 　　在泰国皇家计画下生产的泰北农产品具有一定的品质，也深受泰国人支持，甚至外国游客也常抢购成为伴手礼，远近驰名的皇家牛乳片、皇家蜂蜜等是台湾访泰游客的必买清单。 　　沈培诗深感泰北咖啡知名度仅限于泰国境内，而在东南亚的咖啡产地，又以印尼和越南最为闻名，她在受访时，流露些许落寞，但也更加深她推广泰北咖啡的使命，让世界循著"好咖啡"走进泰北的咖啡庄园。 　　"农民对于种植具有专业技术，不过，收入扣除生产成本后所剩无几，利润全由中盘商及国际食品企业掌控。"有心提升家乡农民生活品质的沈培诗，愿景是让更多人认识泰北地区及泰北的精品咖啡。 　　"Good coffee can be bad coffee, but bad coffee is still bad coffee."（译：好咖啡有可能成为劣咖啡，然而劣咖啡仍是劣咖啡。）她说。 　　一杯好咖啡的诞生需要历经一段辛苦过程才能完成。 　　从种植到成为一杯香醇的咖啡，每个过程都是专业，咖啡农拥有种植技术，从采收到贩售的过程，借由技术可增加咖啡价值，而这些技术就是她在台湾所学的企业管理、行销学、咖啡豆处理及辨识等专业，要成为好咖啡则每一阶段都需重视。 　　这是创业最初的想法。 　　万事起头难，获得家人支持的沈培诗决定在高度国际化的曼谷市创业。二十多岁的她在没有任何规划下就开店了，她回忆起当时的这股冲动还是觉得"太冒险"，没有任何经验的她不讳言曾经想要放弃，当店门一开面对的是能否服务周全，递给客人咖啡时不知味道符合吗？当每到晚上打烊时，集结一日的压力与疲劳都显现在倦容上。 　　"会喝咖啡不代表能开咖啡店，学习企管不代表就能经营。"吃足苦头的她仍坚持做下去，边做边学并调整步伐，从2014年10月创业至今，93师咖啡店不仅能喝到泰北有机栽种的纯阿拉比卡豆咖啡，也能吃到有台湾味道的刈包汉堡。 　　勤学不倦的沈培诗不断的自我精进，专注于咖啡领域的她也获得美国咖啡师执照、烘焙师执照，现今常获邀担任咖啡比赛评审或是顾问。她是创业家也是教育家，常有慕名前来93师咖啡店的海内外游客，向她学习咖啡技术及如何成为一名咖啡师。 　　永续经营　合理交易 　　沈培诗一直不忘创业初衷就是打响家乡咖啡品牌，提升农民收入，以便专注于提高咖啡豆的品质。 　　沈培诗与泰国精品咖啡协会定期前往泰北， 协助种植咖啡苗。（沈培诗提供） 　　收成时是农忙季，采摘的工人经常供不应求，结实累累的咖啡豆需要分批细心摘下已成熟的红色果实，其他半熟或未熟的应该等成熟后再采摘。对比微薄的日薪，分批采收是耗费时间且没有效率的事。 　　采收的咖啡豆成熟程度若不一致，会影响烘培时咖啡的品质，因此讲究的沈培诗不仅教育农民如何采收，也借由社群媒体号召国际志工一同上山，从实作带领咖啡爱好者体会，一杯好咖啡的诞生是需要历经一段辛苦过程才能实至名归，同时也注入"永续经营、合理交易"的理念。 　　沈培诗是"泰国精品咖啡协会"（Specialty Coffee Association of Thailand, SCATH）的一员，定期与精品咖啡协会成员及志工一同到泰北山区协助当地咖啡农。 　　他们在野外搭著简易帐篷，白天到咖啡庄园内分送并协助种植咖啡苗，不过，每个山区的气候、纬度条件不一，适合的咖啡品种也不一，有时需要种植后才能评估是否合适合此处，然而这些都需要长时间等待。 　　与当地农民形成的互动并非建立在买卖双方的利益价值上，沈培诗穿著雨鞋，蹲下身，一手拿著咖啡苗，一手拿铲挖土，将每株代表未来希望的咖啡苗亲手种下，她形容自己是个"农夫"。 　　每到晚上，蛙呜虫叫声与伙伴们的笑声搀和著，来自世界或全国各地有志一同的咖啡爱好者，一同喝咖啡、聊咖啡直到半夜。沈培诗还说，在山上煮的咖啡特别香醇美味。 　　沈培诗带著93师咖啡豆来台举办泰北咖啡分享会。 （林旻萱摄） 　　沈培诗让泰北的咖啡庄园走向精品咖啡，挂著93咖啡庄园招牌的咖啡豆都是兼顾品质及环境永续的理念，每一杯咖啡的生产覆历都是诚实揭露，包括来自那一山区、处理流程及时间。对于农民也提供合理交易价格，当农民生活改善，便会用心照顾咖啡豆，消费者也能喝到好品质的咖啡，这是正向的回馈，也是对农民的鼓励。 　　93师咖啡在沈培诗一步一脚印的经营下，落实"永续经营、合理交易"用家乡的咖啡豆创业，掌握原料品质及通路，让喝下的每一杯都是被认可的好味道。 　　沈培诗定期往来台湾与泰国，除了参加咖啡展览外，日前还曾在台北举办"咖啡分享会"，并宣布93师咖啡正式引进台湾贩售。未来也希望能在台湾开设分店，93师咖啡带来的不仅是泰北孤军生命故事的延续，更多的是台湾与泰国深化的农业技术合作，以及永续经营、合理交易的农业消费模式。 2022-05-05 02:47:04