王狮子：2017年咖啡六大趋势
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节气过了小暑，这年也过了一半。
回来台北后，也跑了众多咖啡馆，不管新开，旧爱，亦或是改头换面选了新址再开，多样貌的蓬勃发展，实在替台湾咖啡叫好。别说第三波的咖啡世代，台湾的精品咖啡早就不再只是追求风土，关心庄园而已，多元化的触角早就踏进你我生活圈，融入社区，走向消费者了。
当然咖啡世代在走，还是有着潮流变化，如果说2015到2016是独立咖啡馆的蓬勃发展期，那2017年换是个新的转戾点。我观察到了2017年六个咖啡潮流现象，或许不只是咖啡圈，整个餐饮界都会有同样的趋势。
1. 小坪数与外带吧的兴盛
撇除连锁店一直以来都有不少比例是小坪数外带吧，2016下半年到2017年开始，小坪数的独立咖啡店不管是立饮或外带吧都开始兴起，就连有座位的咖啡馆都有不少间是5-10人的小型咖啡店。
会有这风潮一方面是成本的考量，在租金高涨、设备昂贵与食材成本处于高档情况下做的取舍，有些店家选择小坪数咖啡店，有的选在商业区开起外带吧，而有的折衷选择立饮或是店中店形式，在有限的资源下做出最适合的选择。
另一方面或许是日本咖啡馆的风格吹进台湾，尤其是日本新一波咖啡馆有许多比例走的是小坪数、小空间但极具设计质感。在有限资金下无法设计一间大坪数高挑唯美的咖啡馆，但可以在街口转角处诞生出质感唯美的咖啡店。
2.咖啡冰饮特调兴起
若是有在追踪餐饮资讯，应该能发现到今年夏天的咖啡饮品变得丰富多变，不再只是简单的冰咖啡或是冰滴，各家卯足全力的开发新产品，从冰酿、冷泡冷萃，在到氮气咖啡与咖啡气泡饮，不只咖啡本身，连外观上也下足功夫的在整体设计与杯子做出创意。
或许咖啡人开始发现消费者不只是专注的追求咖啡风味，反而是想寻求一个愉悦的消费体验，顺着这个需求再加上社群媒体的推播，咖啡饮品还会有什么新产品出现值得期待。
3.外带杯的丰富变化
五年前的外带咖啡只要求咖啡浓醇香，两三年前的外带咖啡开始有着美美咖啡拉花，2017年的外带咖啡开始有着美美外观，只要是外带吧似乎都开始在杯子外下功夫，从文字、logo一直到颜色搭配，最后到消费者手上的就是美美的一杯咖啡，呈现极简风或是艳丽风。
当然这风潮会维持多久不知道，但从杯子里转变到杯子上再到杯子外，下一波风潮会追求是杯子的哪里呢？
4. 多样化的咖啡萃取方式
在手冲咖啡兴起的两三年后，不少人喝不习惯淡雅多层次风格，转而开始追求更平衡与更浓醇口感的咖啡，不管是在手冲咖啡上改变萃取方式（例如汤匙搅拌），甚至舍弃手冲，转而使用爱乐压、滤压壶或是土耳其壶等有别于手冲的萃取方式。
随着咖啡世代演进，势必会有更特别的萃取工具诞生，自动化也绝对会是下一个潮流，到时候咖啡师或许会退出冲煮，反而是担纲与消费者中间的桥梁，这绝对值得咖啡师警惕。
5. 咖啡工作室崛起
许多咖啡师并没有大量的资金投入开店，在成本考量下开起个人工作室，不管是烘豆子、教学或者是品牌与店家规划都有人做。虽然没有投入第一线与消费者直接面对面，却是妥善的运用网路资源与品牌行销能力，工作室反而有另一片蓝海市场。
这些工作室并非直接面对消费者，或许有咖啡机或是吧台，不过都不是拿来应付大量顾客，而是用来测试产品与同业间交流使用，当然有的工作室质感很好，有的就真的只是简陋的空间。
6. 品牌结合与异业结盟
当咖啡店老板发现到单纯的一杯一杯卖咖啡实在难以回本之后，咖啡店在这年头不再只有卖咖啡，不管是最传统的甜点，一直到鸡蛋糕、咖喱饭、上海辣面、剉冰都有，而且有些咖啡馆走的是品牌结合，你几乎想到的餐点都可以在咖啡馆出现，或许连卤肉饭都会有。
而当餐饮业之间的结合不再稀奇之后，咖啡走出餐饮，进入理发厅、药房、服饰店、旅馆到机车行都有，有的创业者是将本行与咖啡做结合，而有的则是透过店中店模式将原本的空间做质感上的提升，让消费者跳脱旧有的印象，产出新的火花。
至于这样的结合能否1+1>2，就值得观察了。
