“荷花翠螺”的制作工艺是什么？“荷花翠螺”的制作流程

1998本年度我场开发设计研发的名优茶"荷花翠螺"获三明市高品质茶奖。制成品条苗条，卷曲成螺，茸毫密坡，银绿隐翠，茶汤颜色清亮光亮，浓厚醇厚、纯鲜，叶底葱绿显翠。备受江浙沪一带顾客的热烈欢迎。现将"荷花翠螺"的制作工艺流程梳理如下：

1茶青原材料：

以绿茶叶品种小枝种，福鼎大白茶更为适合。依据规定有一芽一叶初展和单芽二种。一芽一叶初展规定芽长2cm上下。原材料规定嫩、匀、齐、净、鲜，不目鱼叶、碎叶、对荚叶和害虫叶。

2茶青摊放：

茶青采摘后立即薄摊在竹席或波箕上，置放摊青墙上使其水分流失20%上下。摊放時间视气温而定，一般在4-8时，降水青应经脱干解决再摊凉；摊放水平以芽叶伸展，呈绵软情况释放出芳香为宜。

3高溫杀青：

用30型小型杀青机杀青，溫度把握在140℃-160℃上下，规定锅温要平稳，投叶量要匀称维持杀青一致，防止焦边爆款，一般以叶质软，颜色翠绿色，折梗持续略微芳香为宜。在杀青机出入口设定小型鼓风机电机(或电风扇)吹风机以释放热流，并立即摊凉便于制做。

4热柔成型：

机械设备杀青后加工工艺全是用手工制作在锅内进行。每锅投叶量在0.5-0.6斤(已杀好的青叶)，锅温最初把握在90℃-100℃上下，抖炒十多分钟后，待荼叶黏性消退时，趁着热用两手怀着茶团在锅里按顺时针翻转旋转两圈后，随后散了，边揉边散多次即成型。手热应留意先轻后重再轻的标准，早期茶青含水量高，芽头嫩，用劲太重非常容易造成断碎。在揉捻全过程中挤压少量茶汁，显出芳香，但如未留意释放热流，非常容易使荼叶

闷黄或颜色发暗，这种技术性重要决策了荼叶的质量，待索条紧细匀称，成条率在90%左右就能进到下工序。

5搓团提毫：

待荼叶产生细条符合规定，水分含量达60%时，就能开展搓团。搓团既可进一步使条型苗条匀称，又可卷曲成螺，并慢慢显毫。按江浙沪一带顾客规定，讨厌索条卷得太紧，特别是在单芽制做时外观设计稍为卷曲就能。随之荼叶在锅里愈来愈干，手热要愈来愈轻，防止导致断碎。

6慢火风干：

这时候荼叶外观设计苗条，卷曲成螺，银毫坡露，缺水率在70-80%左右，即能够超低温在锅内轻轻地滚动，使荼叶达足干就能出锅。这时适度提升锅温可推动香味产生。全过程从投叶至起锅大概30-40分鐘。