红茶是怎么做的 红茶采摘和制作过程的详细介绍

红茶是一种完全发酵的茶，含有大量的酚类物质。从临床试验结果来看，它具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等作用。但是你知道红茶是怎么做的吗？如果你不知道没关系，下面我们一起来看看。

红茶是怎么做的

红茶采摘：

1.采摘幼龄茶树。

在正常肥水管理条件下，春茶后期两次整形修剪后的茶树幼树高度可达45cm以上，第三次整形修剪后茶树高度可达60cm左右，可采用"打顶留叶"的方法采茶。

标准：春茶留二三片叶，挑一芽一片二片叶；夏季茶叶两叶，采一芽一叶；秋茶叶一片，叶一两片。在采摘茶树幼树的过程中，要注意"采顶养边、采高养低、采密养稀"的原则。茶树幼树经过整形、修剪、打顶、采叶三次后，在树高60~80cm，树宽130cm左右时，可采用成年树采摘措施进行管理。

2.采摘成年茶树。

成年茶树应坚持"以采为主，采留结合，及时开采"的原则，才能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶是用名优茶料制作而成，多为单芽、一芽一叶始或一芽一叶始。如果其中5%符合开采标准，就可以采摘茶叶。采摘名茶需要嫩，甚至需要原料。一般第一次摘一芽一叶，第一次摘一芽一叶或者单芽摘。

标准：散装红条茶、绿茶、碎红茶要求原料嫩度中等，一般采用一芽二叶三叶为主料，采用嫩对生叶。对于油茶和六堡茶，要求采摘基本成熟的新芽，剪两三片叶子。一般可采用"全年留鱼叶"或"春夏留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留"的方法。

3.机械采茶。

近年来，我国大型茶园推广试用的采茶机有两种：双担架式、机动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋刀式。这两种采茶机采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，工作效率比人工采茶机提高10倍左右。在试种和推广采茶员的茶园，应适当加强施肥措施。

4.鲜叶管理。

采摘的鲜叶应及时运送到茶叶加工厂，经专人验收后，应尽快铺在干净阴凉的房间内，尽量保持室内通风。鲜叶用50-100公斤的干净竹篮运输，以避免挤压，减少运输过程中的损坏。一般要求鲜叶采摘后4小时内进厂。如果不能及时送到茶厂，必须防晒、防雨，并放在干净通风的地方保鲜。

红茶加工技术：

1.萎凋。

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽，叶片质软茎不断断，叶脉透明。

2.揉捻。

建国初期，茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代，采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代，对揉捻工艺进行了改进，采用铁55电动揉捻机，提高了泡茶效率。揉捻时，使茶汁流出，将茶叶揉成条状。

3.发酵。

发酵，俗称"发汗"，是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，轻轻按压，盖上温水浸泡的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5~6小时后静脉呈红棕色，可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化，使绿茶绿变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上，然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。

4.烘焙。

均匀收集中度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛摊2~2.5公斤左右。然后把水筛放在架子上，用纯松木烧。因此，种族红茶具有独特的纯松烟风味。

5.复焙。

茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热，以保持其内部物质，含水量不超过8%。

以上是关于红茶是怎么做的的相关介绍。总的来说，红茶品质之所以这么好，很大程度上是因为红茶对生产的要求严格以及采摘的严格控制！