绿茶属于什么茶类 绿茶真的归属于不发酵茶类吗

绿茶属于什么茶类？绿茶是在我国独有的荼叶类目之一，属不发酵茶，要以油茶树嫩芽为原材料，没经发醇，经杀青、揉捻、干躁等典型性制作工艺而成的商品。绿茶品质特点为"三绿"（外观绿、茶汤颜色绿、叶底绿）、香高、味道鲜香，白汤绿是绿茶品质的相互特性。下边人们来了解一下绿茶生产流程吧！

绿茶生产流程

绿茶生产流程一般包含采青、萎凋、杀青、揉捻、干躁和特制。

采青

采青就是指採摘鲜叶的全过程。鲜叶的採摘有严苛的规范，芽叶的老嫩水平熟、调匀水平，及其採摘的時间等，全是决策荼叶品质的十分关键的一个阶段。

萎凋

鲜叶採摘回家后，摊放到整洁的器材上，薄厚以7-1O公分为宜，摊放時间6-12钟头，正中间适度翻叶。鲜叶摊放水分含量做到68％～70％时、叶变质软、传出芳香时，就可以进到杀青环节。在其中水分含量务必掌握适当：水分含量太低造成缺水，叶片晾干晒死，会导致荼叶成品位薄；水分含量太高，沒有拌和，导致鲜叶存水，会造成荼叶味儿苦味。

杀青

杀青是绿茶生产加工中的重要工艺流程。杀青采用高溫对策，释放叶内水份，钝化处理酶的特异性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的含有物产生一定的化学反应，进而产生绿茶的品质特点，维持荼叶颜色和特色美食。

杀青全过程中若溫度过低，叶温高時间太长，会使茶氨酸产生酶促反应，造成"红梗枫叶"。反过来，假如溫度过高，叶绿素毁坏过多，会导制茶叶的颜色发黄，有的乃至造成焦边、黑斑，减少绿茶品质。因而，针对不一样级别及不一样时节的鲜叶，杀青時间和溫度常有不一样规定，务必把握"高溫杀青，闷抛融合，少闷多抛，黄叶嫩杀，叶子老杀"的标准。杀青至叶片茶叶的颜色暗绿，叶质绵软且略微黏性，梗折不断，手捏结团，略微延展性，青气消退，茶韵外溢，做到熟、透、匀的规定时马上出锅。出锅后立刻摊凉,最好是用散热风扇吹凉,使其快速释放水份,减少叶温,避免茶叶的颜色发黄和造成水闷味。

揉捻

杀青之后，要将荼叶像和面一样的揉捻。

揉捻关键作用是：适度毁坏叶机构（揉捻叶体细胞毁坏率一般为45-55%，茶汁黏附于叶片，手去摸有润化沾手的觉得），不仅茶汁非常容易泡起来，又要耐冲调；变小容积，为炒干成型做好基本；营造不一样的特点。

揉捻一般分热揉和冷揉。说白了热揉，就是说杀青叶没经堆积趁着热揉捻；说白了冷揉，就是说杀青叶出锅后，历经一段时间的摊放，使叶温降低到一定水平时揉捻。较黄叶甲基纤维素含水量高，揉捻时不容易成条，易选用热揉；高級叶子揉捻非常容易成条，为保持稳定的颜色和香味，选用冷揉。

按揉捻幅度又能够分：轻揉捻，轻揉捻做成的茶成条样子；中揉捻，中揉捻做成的茶成半球形；重揉捻，重揉捻做成的茶满足球形。

干躁

绿茶的干躁工艺流程，一般先历经风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定，随后再开展炒干。干躁工艺流程的主要目地有：1、使叶片在杀青的基本上再次使含有物产生变化，提升本质品质；2、在揉捻的基本上梳理索条，改善外观；3、排出来过多水份，避免发霉，有利于储藏。最终经干躁后的荼叶，务必做到安全性的存放标准，即水分含量规定在5-6%，以手揉叶会成碎屑。

干躁按方式分晒青、炒青、蒸青、烘青。

晒青

晒青是用阳光对经杀青、揉捻后的荼叶开展晾干。因为太阳光晒的溫度较低，時间较长，较多的保存了鲜叶的纯天然化学物质，制成的荼叶味道浓厚，且含有一股风吹日晒独有的味儿，喜爱的茶友此谓"浓浓太阳光味"。晒青绿茶以云南省大叶种的品质最好是，称之为"滇青"；别的如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有不同，但不如滇青。

蒸青

蒸青是运用蒸气量来毁坏鲜叶中酶促反应，产生干茶颜色墨绿色，汤色淡绿和茶底翠绿的"三绿"的品质特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒杀青绿茶那般鲜香。关键种类有恩施玉露，产自湖北恩施；我国煎茶，产自浙江省、福建省和安徽省三省。

炒青

绿茶因干躁方法选用炒干而出名。按外观可分成长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形近眼眉，别称眉茶，品质特性是索条紧结，颜色绿润，香高长久，栗香浓厚，味道醇正，叶底黄亮。圆炒青外观如颗粒物，别称珠茶，有外观圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特性。扁炒青别称扁型茶，制成品偏平光洁、香鲜香醇，如西湖龙井茶。

烘青

绿茶是用烘笼开展风干的。烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶品质特优。烘青绿茶因其外观也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全要关键产茶地区常有制造；尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。

在其中特殊烘青，关键有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、河山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

初制茶精制

干躁过的茶就能够用来冲调食用，但是这类茶外观不佳，品质也还不平稳，一般称之为初制茶。市场销售以前，还解决初制茶开展特制，包含：筛选（将茶筛选成大小不一样校线）、裁切（必须偏细的条型时，能用切碎机将它剁碎）、拔梗（将一部分散离的茶质提取）、覆火（干躁不足时，再干躁一次，也称补火）、风选机（将特制过的茶用风来吹，碎屑和细片就会提取）。历经这种程序流程进行的茶，就是能够发售的特制茶。

绿茶是没经发醇做成的茶，保存了鲜叶的纯天然化学物质，带有的茶氨酸、儿茶素、叶绿素、咖啡因、碳水化合物、维他命等营养元素也较多。绿茶中的这种纯天然营养成分成分对延缓衰老、除菌、消肿等具备独特属性，常喝绿茶能抗癌、降低血脂和减肥瘦身。烟民还缓减烟焦油损害。