普洱茶的味道 鉴别普洱茶的方法

普洱茶口感的形成不仅受茶汤化学成分的影响，还受一系列物理因素的影响，如茶汤的密度、粘度、悬浮液和温度。熟悉和理解普洱茶的各种口味及其形成和变化的原因，也是品尝普洱茶的必修课。

茶的厚与薄

浓茶和清茶是对立的。浓茶汤意味着茶汤富含物质，可以体验厚重和质感。茶稀汤稀，淡。

茶富含物质，水提取物含量高。它不仅耐泡，而且在茶汤里也很浓。如果水提取物的含量因单一物质而较低，茶汤会变稀且不协调。一般来说，春茶比较浓，夏茶比较淡。这与茶中所含物质的类型和含量直接相关。

此外，茶汤的粗细也在一定程度上受到冲泡的影响。如果有大量的茶，汤会慢慢流出，并且在汤流出之前水溶性物质的含量会增加。茶汤会变稠，而茶汤的味道会变淡。

　滑

滑动是品评普洱茶品质的一个重要指标，它将提升品评的趣味性和愉悦性。老茶和熟茶的光滑度更明显，而生茶，尤其是新茶的光滑度较弱。

从感觉上来说，滑溜就像液体轻轻刷过舌头并进入喉咙的感觉。应该指出的是，味道不仅仅限于味道，有时还取决于饮茶者的触觉。一杯爽口的普洱茶不仅能解渴、生津，还能让我们感受到舒顺的悠闲。

平滑的形成与所含物质的组成和浓度密切相关。影响普洱茶光滑度的物质主要是可溶性碳水化合物低聚糖和果胶。这种物质最初是被携带的，通过加工和储存形成的。茶汤中碳水化合物的作用是改善茶汤的口感，使茶汤更加细腻、甘甜，另一方面是改善茶汤的粘度和与口腔接触后的光滑感。茶汤中的多酚容易与舌头表面和口腔细胞上的蛋白质结合，导致口腔中的涩味，而多糖能很好地包裹多酚，使茶汤更顺滑。

水

水的味道主要包含在生茶和老茶以及发酵的新茶中，这更容易感觉到，类似于饮用清水的无味。

水风味的形成主要是由于原料的粗度和老化，风味物质较少，或发酵过程中环境湿度过高和时间过长。茶汤中的水的味道是在品尝过程中其他味道散去后的孤独感。由此，我们可以确定原料的嫩度，以及发酵过程和储存是否合适。

刮喉

刮喉是一种过度刺激人们味觉的体验。

咽喉刮擦的发生是由于茶汤中的内容物不协调。茶汤里有些东西太多，有些太少，因此一种或多种极端的味道会过度刺激人的味觉，使人的味觉失去平衡。

也可能是水质造成的，尤其是水质重、含盐量高的水。如果冲泡的茶汤本身相对较弱，这些盐离子的刺激就会变得突出，带来刮喉的感觉。

此外，加工方法也会产生影响。对于过度扭曲的茶叶，前几茶匙很稠，但其中所含物质的比例不协调，会出现刮喉的感觉。此外，这种茶叶不耐泡，随后的泡沫味道会立即变得非常单调和微弱。