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黑茶是发酵的茶吗黑茶是如何发酵的 6大茶哪些是发酵茶

发表于：2024-11-21 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新黑茶是发酵的茶吗黑茶是如何发酵的 6大茶哪些是发酵茶<，茶分为发酵茶和未发酵茶。绿茶是六大茶中的未发酵茶，其他茶的发酵程度逐渐加深。今天我们重点了解一下黑茶是发酵的茶吗？黑茶是发酵的茶吗发酵茶有五种：白茶、黄茶，红茶、黑茶和乌龙茶，但每一种的发酵程度不

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新黑茶是发酵的茶吗黑茶是如何发酵的 6大茶哪些是发酵茶。　　茶分为发酵茶和未发酵茶。绿茶是六大茶中的未发酵茶，其他茶的发酵程度逐渐加深。今天我们重点了解一下黑茶是发酵的茶吗？　　黑茶是发酵的茶吗 　　发酵茶有五种：白茶、黄茶，红茶、黑茶和乌龙茶，但每一种的发酵程度不同。　　1.绿茶(发酵度：0)--非发酵茶　　绿茶是非发酵茶，它的颜色是绿色的，与刚刚采摘的鲜叶的颜色基本一致。一些绿茶的叶子是深绿色的，颜色很深，但是经过水浸泡后，叶子变成嫩绿色，没有任何红色。　　2.白茶(发酵度：5%-10%)--微发酵茶　　白茶为什么被称为白茶，因为有许多白茶的芽心是白色的，叶表面是灰绿色，叶背是黄褐色。这些颜色变化是白茶轻微发酵的痕迹。　　3.黄茶(发酵度：10%-20%)--微发酵茶　　黄茶的发酵是人为控制的，这被称为"闷黄"。这就像烹饪蔬菜时盖上盖子，蔬菜很快就会变黄。　　4.青茶(发酵度：15%~70%)--半发酵茶　　5.红茶(发酵度：70%-90%)--全发酵茶　　6、黑茶(发酵度：会随时间变化)--后发酵茶　　黑茶的发酵是最特别的。其他的茶仅仅依靠它们自己的物质进行发酵，而黑茶的发酵也依靠外部微生物的力量，所以发酵非常彻底。　　二、黑茶是发酵茶 　　从上面我们已经知道黑茶是发酵茶，它不仅是发酵茶，而且是发酵程度最高的茶。黑茶发酵两次，所以是后发酵。　　黑茶的基本工艺流程是杀青、一次揉捻、堆发酵、二次揉捻和烘焙。传统黑茶中使用的黑毛茶成熟度高，是压制紧压茶的主要原料。前后几种就不说了，说说黑茶的初揉、渥堆和复揉。　　初揉：黑茶的原料又粗又旧，揉捏时要掌握轻压、短时、慢揉的原则。在初始捏合中，捏合机的转速应为约40rpm，捏合时间应为约15分钟。等到黑茶的幼叶变成条状，老叶变皱。　　堆积发酵：堆积发酵是红茶色泽和风味形成的关键过程。黑茶的堆积发酵应具备适宜的条件。黑茶的堆积发酵应在后窗和干净的地面，避免阳光直射。室温应在25以上，相对湿度应保持在85%左右。初始揉捏后，茶坯立即堆积而不解块，堆积高度约为1米，并覆盖有湿布、大麻纤维等。保暖和保湿。　　在堆发酵过程中，必须翻堆一次，使其有益均匀。堆积约24小时后，茶坯表面出现水滴，叶色由深绿色变为黄褐色，有酒糟或酸辣味。当手伸进茶堆时，感觉很热，茶球的粘度变小，十几下后就散开了，这意味着茶堆发酵适中。复揉：将适量的黑茶碎成块后，在机器上进行复揉，压力略低于初揉，时间一般为6-8分钟。机外去块和及时干燥。 2022-05-04 20:26:52

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