黄山毛尖是红茶还是绿茶 黄山毛尖加工工艺 黄山毛尖的品质特征

黄山毛尖是产于安徽省新明乡， 黄山区的一种茶，它的茶叶品质优良，色、香、味、形独特。这是中国的名茶之一。那么，黄山毛尖属于红茶还是绿茶？让我们来看看它。

黄山毛尖是红茶还是绿茶？

黄山的毛尖属于绿茶。它是在1998年开发的。这是一座高山，无污染，自然和芳香的著名绿茶。它属于尖茶，是非发酵茶。

黄山毛尖加工工艺

黄山毛尖的加工采用烘焙绿茶的方法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三个工序。

1.杀青

杀青对黄山毛尖茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏新鲜叶片中酶的特性，防止多酚类物质氧化，从而防止叶片变红。同时，叶子中的一部分水分被蒸发，使叶子变软，为扭曲和成形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而提高了茶叶的香气。

除了特殊的茶叶，这个过程是在杀青机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间、杀青方法等。它们是一个整体，相互联系在一起。

2.揉捻

揉捻是在黄山塑造毛尖茶叶外形的过程。利用外力的作用，将茶叶的叶片轻轻揉碎，揉捻成条状，体积缩小，冲泡方便。同时，一些茶汁溢出并粘附在叶表面，这也在提高茶味的浓度方面起着重要作用。

黄山毛尖茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓的冷揉面是指将杀青的叶子展开冷却后进行揉面。热揉捏是指在没有冷却的情况下，在高温下揉捏去绿色的叶子。嫩叶应该冷揉，以保持嫩叶底部鲜黄绿色的汤色，老叶应该热揉，以帮助收紧绳索和减少面包屑。

3.干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，以充分发挥茶的香气。干燥方法包括干燥、炒制和晒干。在黄山毛尖茶的干燥过程中，通常先干燥，然后烘干。因为茶叶卷的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶会在炒制机的锅内很快形成块状，茶汁很容易粘附在锅壁上。因此，首先干燥茶叶以降低含水量，以满足煎炸的要求。

黄山毛尖的品质特征

黄山毛尖具有紧而直的形状，油润的颜色，鲜绿的汤色，浓郁的香味，醇厚的口感，嫩绿色的叶底和完整的茶叶。这是礼品茶之一。