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古树茶为何不涩古树茶和小树茶有什么区别普洱茶的特点

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新古树茶为何不涩古树茶和小树茶有什么区别普洱茶的特点<，对于有经验的喝茶人来说，古树茶和小树茶的滋味的确会呈现出较大不同。具体来说，这种古老的树茶入口后能立即感觉到它的厚度和汤的软度。口感柔和、顺滑、香甜，层次丰富，值得细细品味。喝汤后，舌面的微涩会很快消

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新古树茶为何不涩古树茶和小树茶有什么区别普洱茶的特点。　　对于有经验的喝茶人来说，古树茶和小树茶的滋味的确会呈现出较大不同。具体来说，这种古老的树茶入口后能立即感觉到它的厚度和汤的软度。口感柔和、顺滑、香甜，层次丰富，值得细细品味。喝汤后，舌面的微涩会很快消失，并有持久的生津回甜的感觉。茶汤进入食道后，喉咙深处仍有香味。闻一闻杯底，生茶特有的花蜜持久而丰富。古树茶成分均衡，对人体温和，不易刺激肠胃。　　相对而言，小树茶则经常表现出较高的新鲜度，但其粘度和饱满度不高，生津回甘较弱。茶汤会在舌面形成明显的涩味，喝了之后，这种涩味会在舌面停留很长一段时间，喉咙没有顺滑之感。整体口感不如古树茶浓郁饱满，香气停留在杯底的时间较短，对肠胃的刺激相对较大。　　古树茶为何不涩？或者说，为什么涩能快速化开？ 　　这并不是因为古茶树的多酚和咖啡因含量比小树低。事实上，各种试验表明，古茶树和小茶树的多酚含量没有明显差异，有时甚至更高。造成这种差异的原因是古茶树的物质成分更加和谐：古茶树含有更多的氨基酸和苷类，以减少苦味，平衡和协调咖啡因对肠胃的刺激。其次，在古树茶的多酚成分中，简单儿茶素的比例高，简单儿茶素的涩味弱，苦味低，易水减轻，因此茶汤的涩味变化快。小树茶中复合儿茶素的比例高，复合儿茶素的涩味强，苦味较重，因此涩味在口腔中停留时间较长。　　为什么古茶树和小茶树在内含物质上有如此大的差异？影响因素包括：茶树不同的生长阶段、茶树不同的营养供给和茶树不同的生长环境。　　茶树一生有四个阶段：种子阶段、幼年阶段、成年阶段和衰老阶段。茶树在幼年期主要是营养的，属于氮代谢。氮代谢的产物是含氮化合物，如氨基酸，在茶汤中显示出高的新鲜度。茶树在第一次开花结果后进入成熟期。此时，茶树进入生殖生长阶段，属于碳代谢。碳代谢的产物是糖和果胶，它们在茶汤中是甜的、软的和光滑的。健康的古茶树长期处于成长期。它们不优先考虑营养生长，而是主要积累碳代谢物。　　就营养供应而言，古老的茶树比普通的小茶树有着更大的树冠和更宽更强的根系。可以在土壤中吸收和储存更多的养分。古树茶营养丰富，发芽率低，采摘频率低。小树茶叶的营养供应不如古茶树，发芽率和采摘频率高。最后一个区别是，古茶的质量比小树茶好。然而，如果古茶树能够长时间增产或频繁采摘，它们的质量就会下降。相反，通过有效的营养管理来浓缩营养和减少发芽，小树茶的质量将得到改善。 2022-05-04 19:35:07

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