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金坛雀舌茶叶制作技术 金坛麻雀舌的特点

发表于:2024-12-25 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新金坛雀舌茶叶制作技术 金坛麻雀舌的特点<,金坛雀舌茶叶因其形似雀舌而得名,是江苏省新的名茶之一。它通常在干净光滑的铁锅里煎制,温度必须保持在85摄氏度左右。金坛雀舌茶叶制作技术金坛雀舌茶产于江苏金坛方麓茶场,它是在总结名茶收藏经验的基础上制成
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新金坛雀舌茶叶制作技术 金坛麻雀舌的特点。

金坛雀舌茶叶因其形似雀舌而得名,是江苏省新的名茶之一。它通常在干净光滑的铁锅里煎制,温度必须保持在85摄氏度左右。

金坛雀舌茶叶制作技术

金坛雀舌茶产于江苏金坛方麓茶场,它是在总结名茶收藏经验的基础上制成的。这是清炒绿茶。金坛雀舌茶叶是在谷雨之前采摘的。采摘标准是一芽一叶。芽和叶的长度小于3厘米。加工500克优质的金坛雀舌茶叶通常需要40000到45000个芽和叶。芽和叶要求嫩度均匀,颜色一致。不要收集紫色芽叶和雨水叶,以防止芽叶变红。摘下的芽和叶进入工厂后均匀地涂在竹板上,摊放3-5小时后才能作制。作制过程分为三个步骤:杀青、摊凉和成型。

用双手在干净光滑的铁锅里作制雀舌茶叶。当锅的温度达到80-90时,锅表面涂上少许牛油。烟雾消失后,将250-300克展开的茶叶放入锅内,采用抖、捞手法,将茶叶捞起抖散。将部分水分分布后,锅温降至60-50,采用摇捞结合研磨的方法成型。当芽叶形状是平而直的,有一点触须感,含水量约为25-30%时,芽展开并冷却约1小时,然后重新成形。

整形:

目的是进一步塑造和达到足够的干燥。锅温掌握高、低、高的原则。较低的锅温温度为60,随着芽叶含水量的降低,锅温温度降低(40)。将起锅时,锅的温度会稍微升高(50)。投入每锅的叶量约为300-350克,以搭、压和抓的手法为主,结合理条手法,当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起锅摊凉,冷却包装。贮藏在装有块状石灰的铁桶或缸中,以防茶叶受潮变质。

金坛麻雀舌的特点是:

外形平直,线条均匀,形状与麻雀舌相似,色泽翠绿润泽,香气清亮,口感醇厚,汤色嫩绿鲜亮,底部嫩叶均匀。含有丰富的成分,水提取物,茶多酚,氨基酸,咖啡因含量较高。

2022-05-04 19:31:59
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