农药残留对饮茶安全

　　茶叶中的农药残留水平和人们饮茶时摄入的农药数量是一个不同的概念。饮茶时人们只饮用茶汤，而不会去吃茶叶的残渣。因此关键的问题是有多少农药会由茶叶进入茶汤。它决定于农药在水中的溶解度。水溶解度愈高的农药，在泡茶时进入茶汤中的比率也愈高。水中溶解度低的农药（如滴滴涕、三氯杀螨醇、拟除虫菊酯类农药）在泡茶时进入茶汤中的比率一般只有1％左右。例如茶叶中有1毫克／千克残留的菊酯类农药在泡茶时进入茶汤中的量只有0.01毫克（即10微克），也就是说一千克茶叶在泡茶时进入茶汤中的量只有10微克。
　　假设消费者每天饮用茶叶13克（世界上最高的消费量），假设茶叶中均含有相当于标准规定的农药残留量，首先计算出每日饮茶通过茶汤而摄入人体的农药残留量，再与世界卫生组织规定的各种农药的每日允许摄入量（简称ADI值，表示每日摄入到这个量以下，即使长期摄入也是安全的）相对比，看它所占每日允许摄入量的份额。所占份额越小，说明越安全.
　　各类农药计算结果（每日摄入量占每日允许摄入量的份额）分别为：六六六占1/356；滴滴涕占1/23148；氯菊酯1/3215；溴氰菊酯1/925；联苯菊酯1/1029；氯氰菊酯1/2572；敌敌畏1/264；乐果1/88。通过风险分析表明，通过饮茶进入人体的农药量只占允许安全量的几百分之一到几千分之一，甚至几万分之一。



　　铅的安全性评价

　　假设按每天人饮茶10克计，这些茶叶100％超标，而且超标50％，即均为3毫克／千克。分3次泡饮，每次泡两回，每回150毫升，泡茶时铅从茶叶中进入茶汤中去的比率为20％（一般实验浸出度在10～20％），这样茶汤中的含铅量为：

　　茶汤中铅含量=3.3克×3微克／克×20％/150毫升=13.2毫微克/毫升

　　我国规定的饮用水铅的允许标准为30毫微克／毫升，日本和WHO规定的标准为50毫微／毫升，完全符合饮用标准。

　　因此，大家可以放心喝茶。