浅谈焙茶

　　不论何种茶类，初制、精制或初、精制联台一条龙加工都要经过干燥工序。干燥有很多方法，目的都一样：一方面排除多余水分，防止霉变，利于贮藏I另一方面提高品质。即发展香气，改善滋昧，美化色泽和形状等等。这里，仅就乌龙茶(半成品茶)精制干燥(机器烘培-俗称培茶)应该掌握的"八看"茶叶焙茶浅析如下：
　　一．看高、中、低档茶焙茶高档茶火候要轻，目的在于提高香气，改善口味，使色泽油润光亮I低档茶火候要重，才能去掉苦涩感和其他杂味，促使香味纯正。中档茶火候掌握在高、低档茶之间，称为中
　　等火功。
　　二、看春、夏、暑、秋茶焙茶
　　春、秋茶火候要轻，尤其秋茶要更轻夏署茶火候要重，尤其署茶要更重。因为春、秋茶"重香"，夏、暑茶重昧。焙茶人员一定要识别春、夏、署、秋茶的品质特征，按照不同季节的茶叶掌握不同的火候，才能扬长避短，提高品质。
　　三、看做青程度焙茶
　　做青程度较轻火候要重，做青程度较重火候要轻，做青程度适当火功中等。做青较轻，低沸点的芳香物如青叶醇等含量多，俗话说苦涩水没走透火候要重，才能排除青气、苦涩味。徽青较重，火候要轻．香昧才不会粗淡。做青适当火功中等，色香味俱佳。
　　四、看采摘嫩度焙茶
　　采摘稍嫩火候要轻，才能达到清香味细醇的目的，采摘过嫩(明显偏嫩)火候反而要重，去除苦涩。采摘过老(明显偏老)火候要更重，老叶有效成分含量少，纤维紊老化，香低睬淡薄(带茶头味)火候一定要足，促使昧感醇和。
　　五、看原料(半成品茶)火候程度焙茶原料火候较轻要焙重，原料火候较重要培轻，原料火候适当要培中等火功程度。使不同火候的原料茶经过烘焙匀堆后的成品茶外形色泽协调一致，火候均匀
　　六、看客户嗜好焙茶
　　各地客户对火候有不同的要求，有的客户嗜好轻火的清香茶，有的客户嗜好重火的烤焙茶等等。要按不同客户的嗜好掌握不同的火候焙茶。
　　七、看不同品种焙茶
　　乌龙茶品种繁多，不同品种具有独特的品质特征，经过烘焙，可发挥各个品种的质量优势，但不同品种需要掌握不同的火候程度，如黄旦要焙轻火，梅占要焙重火，才能达到提高品质的目的。
　　八、看不同产地的茶叶焙茶
　　同一品种不同产地其火候掌握也应有别。如闽北水仙比闽南水仙火候要掌握重些，才能显示出闽北、闽南水仙各自的品质风貌。定额、物耗定额与制率，促进职工生产积极性，提高劳动生产率，合理地利用原材料，最终达到提高产量，保持产品质量，保证生产出物美价廉的产品。