普洱茶之真性

　　普洱茶之真性
　　1．滑、化、活、砂
　　普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广，狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则会影响到品茗情垅。另一位在云南茶界有影响的周宏杰先生则总结得更多，他认为优质的普洱茶应具有茶的甘、醉、厚、顺、滑、甜、柔、活、洁、亮、稠的特点。反之，有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉的均为不好的普洱茶。这些无疑都是正确的。只是在谈到普洱茶的茶性―"水性"方面，笔者完全赞同邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，这里为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，者仔能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受、砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
　　2．厚、薄、利
　　普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实、轻薄浮荡或刃利难受之感。
　　厚：水性厚和茶汤浓并不相同。厚与普洱茶质地有关，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚或越稠。浓是冲泡技术上的影响。同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其意义就是指水性有很厚之感。如一些无纸绿印国茶、凤山茶著的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
　　薄：水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格局，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉"搜木新树茶祷制成的普洱茶品及一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。利：利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶有所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很千燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封后，将茶置于较宽大容器中，以使茶叶"回气"一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水性特色。