普洱茶关键技术与攻关

　　普洱茶是云南传统的特色名茶，具有独特的生产工艺和产品特征。近年，普洱茶日益受到国内外广大消费者的青睐，迅速成长为云南最具发展潜力的特色优势生物资源产业之一。

　　为促进普洱茶产业健康发展，云南省启动普洱茶关键技术研究攻关，组织国内茶学、食品学、医学、微生物学等领域的7家科研院所对普洱茶重大关键技术开展攻关研究。

　　云南省政府生物资源开发创新办公室日前分别与中国农科院茶叶研究所、北京大学中医药现代研究中心、中国农业大学等科研机构，签订了合作开展普洱茶品质特征指标研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性评价等三个技术攻关课题的协议。

　　中国农科院茶叶研究所茶叶加工工程实验室主任林智研究员和中国农业大学胡小松教授说，此次三个攻关课题的研究重点概括起来就是：找到普洱茶的"指纹"，能够与此"指纹""对号入座"的茶叶就是普洱茶；研究评价饮用普洱茶对人体健康的作用及其安全性。

　　云南省农业厅副厅长陈松说，通过高水平的专家联合攻关，可以在较短时间内实现普洱茶科学研究的突破性进展，探明普洱茶品质的特征性物质，能够为修定和完善普洱茶生产、加工技术标准和产品质量标准提出量化的确凿依据，为普洱茶的产业化发展奠定科学基础。

　　同时，研究评价饮用普洱茶的安全性，有利于尽早提出普洱茶在微生物、农药、化学、环境方面的安全评价指标和管理细则。此外，分析掌握普洱茶生物活性物质与功能性成分，为促进普洱茶产业向保健食品、药品等领域拓展空间提供技术和科学依据。

　　目前普洱茶形成机理、产业化加工关键技术、功能性成分与生物活性物质及普洱茶特征性物质等方面的研究滞后，已经成为影响普洱茶产业发展壮大的最大"瓶颈"。