认识百抖茶

　　茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的"百抖茶"就大功告成。

　　百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗，凤庆县位于云南省中西部，东临澜沦江，百抖茶也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式，百抖茶也称土法功夫茶。当地的彝族、傣族老年人，特别喜饮瓦罐烤茶。

　　百抖茶的名称来自于它独特的制作方式，其制作颇费功夫，在制作百抖茶烤茶时，先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。这样看似简单的烤茶过程要注意的东西很多，需有节奏地抖动上百次，比如说茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦糊而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，更困难的是须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，才能烤出真正色香味俱全的百抖茶。

　　凤庆的人很好客，有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐（注入部分水，不满罐）。这时罐内发出"嚓嚓"声。

　　凤庆的百抖茶功夫在于一个"抖"字，抖是百抖茶的关键。要注意的是，抖时罐始终不离火苗，且要不紧不慢地抖，以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦，也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。

　　在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方；而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以"百抖茶"的制作表演及"百抖茶"的品饮，招待各方来宾。