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大滇说茶(96):戏说茶气

发表于:2024-11-07 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新大滇说茶(96):戏说茶气<,如果否认,就说明你不会喝茶,连茶气都感受不出来。一般喝了几年茶的人,都不好意思承认这一点。尤其是面对一个几十年的老茶。虽然觉得口感不咋的,也不敢否认讲茶的人说,茶气强烈。茶气是什么?我不认为有谁能说清
茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新大滇说茶(96):戏说茶气。 如果否认,就说明你不会喝茶,连茶气都感受不出来。一般喝了几年茶的人,都不好意思承认这一点。尤其是面对一个几十年的老茶。虽然觉得口感不咋的,也不敢否认讲茶的人说,茶气强烈。

  茶气是什么?我不认为有谁能说清楚。迄今为止的说法,经得起推敲的不多。大滇有一个可以肯定的说法,关于茶气,是人人可以体验到的,这个我们放在最后谈。

  迄今关于茶气的概念,基本只能凭想象去揣测。甚至,有些说法说:某些人的慧根差,悟性差,体会不出来。这样的说法,就把茶气放到了一个不客观的位置。即茶气是很主观的东西。大滇认为,如果一个结论,不能反复验证,而且是在不同的人群中验证,那么,这个结论就相当值得怀疑。

  关于茶气,这个涉及到什么是气?气这个概念,显然是来自道家的。要否认气的存在,罪莫大焉。真气,元气,茶气,三个气应该都是一样的物质。精、气、神,这里的气,也是这样的意思。所以在茶里要描述茶气,实际上涉及到的,并不仅仅是普洱茶本身的学问,还要涉及到你对道家的研究。杯具,就是这样产生的。

  涉及到道家,事情就变得复杂起来。太多喝茶的人,是无法了解道家的思想,而道家的思想,跟中国的气功又有结合。所以,茶气里的气,又跟气功的气,实际是同等含义。究其本质,要明白茶气,你先得明白气功的气。不知道诸位中,有没有练过气功的?

  我在年少时,曾经学习过。所谓气沉丹田,真气在体内循环,大周天,小周天,等等之类。当然,我了解的只是皮毛。但总归来说,以我的研究精神,既跟了师傅,师傅也言传身教,自个也找了很多书看,但我坦白,没有炼出气来。

  不是我不用功,主要是我从小学习唯物主义,心里一直存了要把气这个东西实质化的念头。也曾拜访了一些高级气功师,也曾请人发功,试图感受气。气功师用了很多引导性的话,希望我能说出一句肯定的话,让我自己感受到气。但我很抱歉,无论说我悟性多差,我都得承认,我没有掌心发汗,也没有哪里感觉到微微发热。

  一般人在心理诱导下,可能会因为紧张而出汗或者起码发热。但我应该是心理素质不错那种,没有发热。我应该只会在一种情况下紧张发热--见到美女的时候?我猜想。所以,我迄今为主没有感受到真气,元气,精气,以及许多前辈认为的茶气。这个,是关于第一种茶气的理解。前辈高人们关于茶气的理解,如果你练过气功,而且确实感觉到气,那么,有机会了解茶气是什么。然后,我来说第二种茶气的理解。

  基本上,现在开茶店的人,或者喝茶几年的人,都会评价说:茶气足不足。这里的茶气,在前辈们看来,就很庸俗了。大致意思是:指茶汤很浓,口感很酽;茶汤苦、涩味很强。若以此来论,则茶气强不强,实在不能跟是否好茶挂上钩。如果这样来理解,我相信,很多人,都可以接受,也容易感受得到。但如果这样理解,茶气强与不强,就是个中性词,不是一个褒义词。而第一种解释里,显然是褒义词。在第一种理解里,只有好茶才有茶气。只有陈年老茶才有茶气。第二种解释,则凡是茶都有茶气。

  关于茶气,第一种说法里,甚至嫁接了跟科学有关的东西。即茶气,跟所谓的有机锗直接相关。参照邓版本《普洱茶》,作为一个工科毕业生,我感觉到文科生想象的穿透力,佩服不已的同时,深感无语。有樟香,那么必然是樟树与茶树伴生;茶气跟有机锗有关系,那么一定是普洱茶树从土壤里吸收了有机锗,那么云南的土壤里一定含义丰富的有机锗。如果土壤表面没有的话,那么一定在表面下数十米,数百米有。要在地下数十米有,那么只有原生的百年古树,千年古树,根系才可以吸收得到。结论就是:古树茶根系发达,从地下数十米吸收了有机锗,因此茶气足。

  这样的推论过程,使得我这样的工科生陷入两难,要否定这样的结论,首先得去测土壤里是否含有丰富的有机锗,取样,必须从表层到地下数十米,而且,取样范围,必须是遍布云南全省。这个完成了土壤里含有锗的证明,这个只是万里长征走完了第一步;第二步,要证明茶树是可以吸收锗的;第三步,要证明茶树吸收了锗,没有自己消耗掉,而转移到了嫩芽嫩叶中;第四步,要证明在杀青、揉捻、晒青过程中,锗没有受到损失;第五步,蒸汽、压饼、成型、存放,锗存在;第六,溶于茶汤,可以被人感知。

  如果不能做这些实验,去否定结论,那么,为了避免麻烦,就只有承认这个结论。大多数人都怕麻烦,所以不想认真追究。就算了,听之任之。

  茶气,就变得高尚起来,我个人感觉,这个跟皇帝的新装类似。因为你如果否认,就说明你不会喝茶,连茶气都感受不出来。一般喝了几年茶的人,都不好意思承认这一点。尤其是面对一个几十年的老茶。虽然觉得口感不咋的,也不敢否认讲茶的人说,茶气强烈。

  自然,也有人说喝了发冷汗,发热汗什么的。古人也曾经说过,唯觉两腋习习清风生,乘此清风欲归去……才七碗茶,就晕了,感觉飘飘欲仙,这个被认为是茶气强烈的原因。大滇评论:应该是作者体质弱,茶醉,恍惚中……

  说起来,第二种还是比较通俗的,大家容易理解的,市场上通用的俗语。我建议大家按第二种去理解。下面说大滇的第三解。

  大滇的第三解,无需太多复杂的说法,群里应该有茶友买过1990年那个散熟茶,你把这个茶泡到30泡后,感受那个气韵,我认为,那个才是真正的茶气。说这个并没有广告的成分,因为这个茶早已经浮云。喝到30泡,茶的味道已经没有了,剩下的就是气。当然,这里的气,是气味的气,是任何人都可以感知的东西。一百人喝,一百人都可以了解,什么是茶气……不会让你发汗,不会要你先练40年少林童子功,它,就那么一直存在着,与任何人无关,客观存在,愉快的感觉,但,无法描述。
文/大滇飞扬

2022-05-04 18:29:39
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