大滇说茶（108）：普洱熟茶的标准

　　今天喝了大益辛亥百年熟茶，大益7572103批，大滇勐海味，大滇宫廷贡饼，四个熟茶，喝了不能白喝，总要分享一些心得。我们从头来评说。

　　大益辛亥百年熟茶，是喝的第一个茶，首先从外观看，已经可以看出，确实是大益顶尖的茶了。大益熟茶，抛开年份来说，最佳的工艺，也就只能达到这个水平了，最好的选料，依然可见的拼配，撇开价格因素，大厂茶的最高境界莫过于此。撒面撒得非常好，背后就逊色了很多。

　　里茶可达到3级水平，拆开饼面，可以看到一定比例的芽头，昭示着，最低等级应该在5级少量。三级为主，宫廷撒面。而在压饼工艺上，适中的发水量使得芽头半开，饼面可以说是金芽铺面。这个是对于外观的判断，符合大厂茶高端茶的理念，起码，饼面要漂亮。从口感来说，对于99%以上的人来说，我觉得应该来说，即便现在喝，也是合适的，茶汤堆味不重，汤色红，浓度稍欠。这泡茶，从头到尾喝完，没有不舒服的感觉，层次感稍欠。从叶底分析，可见茶的拼配，大约有2-3种原料，一种发酵较轻，一种发酵较重，总体评价为7-8成，适度发酵。

　　原料评价：2010年原料。个人看法，对一个新茶来说，相当不错了。

　　存放建议：建议3年内喝掉。

　　上午喝的这个熟茶，然后中午，西兰花炒蛋，下午，新货发到。测试勐海味以及宫廷贡饼，比较关心的是勐海味。

　　第二个茶，勐海味。

　　依然是春晓做泡手，7克投茶量，正常泡茶，快速出汤。从洗茶的感觉来说，与辛亥百年一样，洗茶水即呈现酒红色。饼面外观，显然是精心设计过，超大芽头特意撒面，错，叫做撒尖。撒尖下面宫廷撒面，然后是三级，五级，以及10%左右七级茶匀堆后的里茶，背面再盖面。由于今天广州天气下雨，图片没有拍出，稍后。

　　从试茶，到开汤，汤色从未呈现金黄色，以酒红为主基调，汤色透亮，不曾浑浊。第一、二泡，堆味虽淡，仍然较为明显，第三泡起，进入状态。春晓说，怎么大滇的茶都会有一样的味道，其实，就我在广州喝的感觉，跟在勐海喝差距已经加大，但我已经习惯用广州的水再加权一个指数来衡量茶的滋味。事实上，大滇的吴印良品，勐海味，宫廷，以及未来的茶，都会有一样的基因，最后都会喝出相同的感觉，匹夫戏称为大滇味。

　　我更多是我自己喜好造成的风格。发酵程度基本接近，大致在8成熟，这个是我要求的风格，也是我对熟茶的理解。从叶底上可以看出，非常均匀，虽然有等级上的拼配，但发酵程度接近，不会出现叶底有生有熟的现象。杂味基本去除得差不多，也算是达到了预想中的状态。由于天气的因素，如果在晴天喝，我想会有一个更好的状态。需要说明的是，压制这个茶的三种原料，发水比例并不一样，这使得茶的表现层次有所不同。

　　第三个茶，大滇宫廷贡饼。

　　这里再次感觉到散茶和紧压茶的巨大差别，为了更好地保留滋味，作为一口料压制的茶，采用了最低的发水量（跟吴印一样），但紧压茶再次展示了优势，与单独的宫廷普洱散茶相比，拼配了三级茶压制出来的饼茶，显示了厚度，香气并未衰减，甜度稍有提高，厚度跟宫廷不可同日而语。

　　依然，从洗茶开始，就是酒红色，一直持续了许多泡，一样的大滇风格，不同的香型和厚度，如果再给半年时间，将是一个让我惊讶的茶。因为是自己的茶，所以不加以太多评说，过几个月会有样茶奉送，大滇说茶论坛后面会有详细的开汤图。

　　第四个茶大益标杆7572103批的茶。

　　这个是双十一的时候从淘宝商城旗舰店秒的，嘿嘿，世纪光棍节的礼物。春晓洗茶的时候，我非常吃惊，因为，洗茶水呈现金黄色，如同生茶般的金黄色，而且浑浊。两遍洗茶，第一、第二泡堆味强烈，茶味道较淡，第三泡、第四泡，大致喝到这里，就没继续喝了，看叶底，复杂，发酵程度不均，忍不住想起2004年前的大益，也只能如同许多卖大益的商家一样，建议存放5年后再喝，五年后，天晓得。

　　反思大益这两个茶，对于什么是熟茶的标杆，或者标准，应该会有新的定义。我们来做逻辑推理，从口感或者价格来说，辛亥百年应该是高端的，应该是更符合熟茶标准的，那么，7572就做得相当草率了。然后，我想用勐海味跟7572来比，似乎就不能比了。大滇勐海味，从制茶、发酵、口感的风格来看，更接近辛亥百年，如果再加上宫廷贡饼、吴印同等风格的熟茶，那就是大滇更接近这种风格。

　　7572，到底代表了什么？金黄色的洗茶水，部分轻发酵的叶底，以及较重发酵的那部分叶底，到底再昭示着什么?辛亥百年，7572，到底哪一个是熟茶的方向？明天会试7262-101，然后我们再来对比。熟茶，到底什么是方向？诸位，在大滇勐海味和宫廷贡饼试销，加上大益7572-103，7262-102，同时提供给大家，希望大家给我答案，你们的答案，才是大滇心中的真理！
文/大滇飞扬