普洱茶茶树影响普洱茶口感的元素

　　我们已经知道茶叶品质好坏熟茶叶内含物质积累量的影响。也就是茶叶能量聚集量的影响，香气与茶气强弱是能量释放强弱的表现，而这种积累与生长条件等有密切相关。

一、大叶与小叶

　　普洱茶的制作原料是云南大叶种，具有叶肉肥实，芽头肥大，生长期长，门内含物质丰富的特点。科学测定表明大叶种优于小叶种。云南普洱茶产区的大叶种一年可发5-6轮，年生长周期300天以上，采撷期从2月下旬至11中旬，茶树新梢一年可长140-150mm，芽叶重实，一芽二叶重达0.8克。大叶种的叶绿体的基粒片层达200层，比小叶种多一倍多。另外，水浸出物大叶种比小叶种高3%至5%，茶多酚高5%至7%，儿茶素高30至6mg/g。

　　用同一古茶区相似树龄的老树所产的大叶种和小叶种作冲泡对比，结果在香气强度、苦涩度、耐泡度等方面大叶种也明显优于小叶种。

二、乔木与台地

　　从植物分类上讲茶树都是乔木，但由于茶园高产改造与新台地茶园建设后，茶树生长状态分成了两种主要形状，一种基本不修剪不矮化成乔木状生长，另一种修剪矮化成台阶状，两种茶用于制作普洱茶其品质存在明显差异，因此人们习惯上将那种基本不修剪不矮化的乔木状生长的称为乔木茶，将那种矮化成台阶状德尔高产茶称为台地茶、台园茶。众所周知，茶叶的品质与茶树吸收的养分，与茶叶中内含物质的多少以及结构有关，乔木状生长的茶树，一般植株株距较大，其根吸收养分的范围比密植台地茶要广，另外乔木状生长的茶树因为一般不修剪，发芽点少，芽头少，采撷量少，同样区域、树龄、生态、养料等基本相同的两株茶树，如果一注乔木状生长，由于芽头少一年采制茶500克，另一株矮化修剪，采撷面积大，芽头多，采撷轮次多，则一年采制茶可以是另一株的四倍以上，超过2000克。生长条件基本相同的两株茶，采制的茶量不同，则茶叶中提供的内含物质必然不同，乔木状的品质要优于密植矮化高产台地茶就不言而喻了。在乔木状茶树中也还可以分为生态环境好的古树茶，生态环境一般的老树茶，生态环境好的老树茶，生态环境一般的老树茶，几种茶在品质上也有区别。而矮化茶中也分为生态环境好的矮化古树茶，生态环境一般的矮化古树茶，群体种台地茶，无性系现代台地茶，这几种茶也存在品质差异。目前很多矮化老树茶仍然以"乔木老树茶"、"古树茶"的名称在制作销售。

三、树龄

　　茶树的树龄与茶叶品质有密切关系，在品饮实践中人们早已发现树龄老的茶在茶气、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明显差异，树龄的品质更好。在研究中也发现老树茶的内含物质更丰富，释放的香味物质成分叶多于台地茶。茶树的树龄越长，其根系就越发达，吸取养分的面更广，更深，吸收的营养量就更多，营养成分就更丰富，茶叶中的内含物质也就就更多，结构也更丰富。树龄与茶叶品质的关系用中药来比较就更容易理解。中药中人生、三七、何首乌等都强调树龄与品质关系，虽然有些抽象但实际效果真有差异。在普洱茶树龄实际划分上，民间古树茶、老树茶之分，这种划分基本上是一种概念上的抽象划分，有人主张树龄百年以上的称古树茶，树龄40年至100年的称老树茶，但实际划分时也并不明确，有的名山古茶园中树龄不到百年的茶也会被称为古树茶，而有些名气不大的古茶园中树龄几百年的会被称为老树茶。

　　还要说明的是茶树的高矮粗细不至于树龄有关，海域水、肥供给，修剪习惯等有关。同时种的，长于山坡，干径10厘米，长于田地边可达20厘米，有的宣传不顾事实动辄几百年、上千年的乱讲。
来源：《新普洱茶典》作者：杨中跃