大滇说茶(124):同样的茶，不同的心

　　今天我们来谈一个问题，同一款茶，为什么会在不同阶段，不同人、不同地方表现出大家完全不能沟通的茶性？我有太多的时候无法回答茶友的问题。

　　某一个茶，滋味表现如何……

　　8年的7542，表现……

　　先不说存的是不是B货，也不用谈泡法，我会坚决告诉你一个确定无疑的答案：我不知道。这不是不负责任，是一个客观的态度。

　　但这个问题是不是无解了呢？当然不是。在某个条件下，我会给予一个肯定的回答。例如：1990年左右，陈国义存的那批88青，运到广州5年后的这批茶，如何如何……

　　这种情况下，我会给予你一个肯定的回答。或者，XX的新茶，在刚到手的情况下，如果按照一个大家共同认可的标准，以一般水质为基准，也许会得出一个共鸣点。最好的做法当然是一群人坐在一起，以品茶会的形式，一起得出一个结论。这就是大滇明年试图要做的事。

　　在制茶结束后在广州的时间，将遍邀茶友，一起鉴赏某些茶，得出一个共同的结论，以文字和视频的方式公诸于众。

　　下面，我来跟大家分享几个实例，明显是一样的茶，但到了消费者手里，大家感觉完全不同。先说大滇的茶：

　　一、2008-2009年的XXX。

　　用料是同一原料，压制方法不同，前者较松，饼厚，后者紧压，分别在2009年、2010年销售。经过了不同的压制方法，不同的存储时间，明显大家得出了不同的结论。从我的角度来说，考虑的方式只是，2009年的茶，压制松一点是为了堆味尽快去掉而已。如果我把2008版本的XXX跟2009版本的XXX放在一个仓库，同时在2010年销售，大家感觉到的差别应该并不是很明显。大家在喝2009年版本XXX的时候，用来对比的XXX2008，实际上是已经在自己手里存储了一年或者更多时间了。

　　自己家存的小仓跟大滇的仓库存放效果显然是不一样的。大滇仓储的情况是：变化很慢，但香气保存较好，跟大家百家齐放的存储方式是不一样的。

　　有茶友说2008比2009好，又有许多茶友说2009比2008好。但对我来说，我真的无法说谁更好，因为我在云南从仓库里拿两个茶对冲，至少95%口感相似。

　　为什么不说100%相似？因为就算是2008XXX，不同两饼茶，也会有至少2%是不相似。同一堆料，也会有粗细之分，等级不同，没法保证均匀。

　　第二、2010-2011XXX

　　XXX

　　第三、说大滇的茶，有广告嫌疑，现在来说其他品牌的茶。

　　大益7262和勐海之星。这两个茶，对我来说，我认为就是一个茶。无论披上了怎样的面纱，我认为基本上这是同一个茶。大滇这么说，全世界都笑了。因为大多数时候，大益7262的价格仅仅是同一年度勐海之星的三分之一而已。

　　同年度的茶一喝，全世界都摇头了，这完全是两个不同的茶嘛，口感差太多了，勐海之星好喝多了。呵呵，当然，但是，你拿勐海之星和三年左右的7262来比呢？笑不出的是谁？你把3年的7262撬开，做成茶样，告诉专家说这是勐海之星，大家盲喝，看看会是怎样的评价呢？

　　我习惯性拷问专家，在我还没有独立做茶的时候，见专家就上，努力学习。我做了一个茶（XXX7581砖），跟中茶06年7581完全一样的原料，一样的压制。许多行家一看一喝之下，对照着中茶067581，就说还是中茶的好啊！

　　原料相同，工艺相同，连背后的汽钉也完全相同。我的试验证明了：所谓品牌和心理暗示的重要。

　　第四个茶、0085和某个茶。

　　0085是澜沧古茶的标杆熟茶，用了部分老料拼配。新茶的时候，口感确实不错。但既然是茶，自然有做茶的道理。

　　对照叶底，对照原料，对照拼配方式，虽然不敢说100%理解，至少也能理解个七七八八。而在澜沧另外的茶里，自然也有同样的拼配方式、同样的原料；而不同的是，有无老料拼配。没有老料拼配，既然0085有这样的口感，自然在未来，那些茶也会有这样的口感。所以，这就是存放那些茶的原因。

　　基于这些假定，如果你认为勐海之星，是你喜欢的类型，那么存7262就是一个经济而可行的方式了。

　　作为做茶人，所谓以口收茶，是千万不要轻易说出去的。我很难赞同这样的说法，因为现在所喝到的口感，跟陈化高峰期的口感是截然不同的。而我们需要的是陈化后的口感，而不是现在喝到的口感。

　　许多人说以口收茶，喝了就能前知五百年，后知500年吗？我想我不能，我只能分析原料，分析工艺，分析仓储条件，分析茶转化的规律。百分之百准确地可靠是达不到的，但是随着经验的加深，准确率会提高的。

　　以口收茶，铁口直断，一句话就下结论，大滇实在是没有这个功力的。我坚信的就是优质的原料+合理的工艺+正确的仓储=优质普洱茶。事实上，在大滇的制茶过程中，许多茶在新茶阶段都不理想，但迄今却给了我坚强的信心！
文/大滇飞扬