飞说普洱，我的普洱观（1上）：普洱茶的历史演变

　　【前言】

　　我自1997年迷上茶，初时喝铁观音、岩茶，2003年开始喝普洱茶至今，喝各种茶见各路人，每遇人论茶，常提醒自己持空杯心态，每得新知正知正见，必欣喜数日。。对于普洱茶，我们都只在路上，大胆假设、小心求证，超越生意利益立场，理会越辩越明。。

　　一入普洱深如海，普洱茶复杂，这复杂不仅是因为茶，更是因为人因为利，你可以只是个喝茶人，没有生意和利益，但必须能看懂生意和利益，否则就可能陷入普洱的汪洋大海和层出不穷的各种概念中。。。。简单说，云南是普洱茶的产地，掌握着每年新茶的话语权，但陈茶老茶很少；台湾香港掌握着老茶（当然也有很多湿仓茶），最早推广普洱茶文化并创出推越陈越香的概念；广东掌握着近十年的陈茶，是目前普洱茶最大的交易中心和消费中心；再加上这几年福建江浙沪和北京的加入，各种利益导致各种观点理论此起彼伏也就是可以想象的了。

　　学普洱茶，重在反思，这反思不仅仅是翻来覆去的多思考，更是对已有观点、已有思考的再思考。。

　　【普洱茶的历史演变】

　　一、新中国成立以前的普洱茶

　　文献篇1---云南濮族人种茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明万历年间才第一次出现"普洱"一词。。普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物（明）。

　　文献篇2---清1765年：普洱山在车里（西双版纳），其上产茶，性温味香，名普洱茶。出普洱所属六茶山，攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒，倚邦、蛮专茶味较胜。

　　文献篇3---清1726年：雍正3年设置普洱府，实行普洱茶的统购统销，控制茶马交易，并开始普洱贡茶，岁进上用茶芽制，并得到御赐"瑞贡天朝"匾额。

　　文献篇4---在清乾隆1736年，元宝饼茶没有试制成功前，茶商们把收来的茶分级装入篾制竹箩（内芛叶镶好箩边），外面写上等级、重量，就驮运到中外各地销售。之后同兴号和同庆号茶庄才制成元宝茶、方茶、圆茶。

　　文献篇5---历史上怎么制作元宝茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收购堆放，经过发酵，散发出特殊香味2全年茶收购结束，各山、各季、各级茶拼配加工3雨季结束，进入旱季，开始制茶，此时容易晒乾，不会发生霉变。

　　文献篇6---民国1940年范和钧：紧茶制作并不复杂，每年冬季将收购积存的毛茶开灶蒸压，装布袋挤压成型，然后放置约40天，布袋发微热40度左右，袋内茶叶则发酵完毕，解开，包棉纸即可。

　　可见，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是从一开始制作就是有发酵的，而且是各山头各季节各等级混拼加工，这和我们今天的生茶工艺有着本质的区别。

　　正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以才最能化物，性温味香，如果是新生茶又怎么会这样呢？

　　正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以大清皇帝喝的虽然是当年新茶但汤色红润；

　　正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以岁进上用茶芽制，发酵茶当然是茶芽好；

　　正是因为那时的普洱茶是发酵茶，所以进贡皇帝才用中小叶种的倚邦、蛮专（茶味较胜），发酵茶当然是中小叶种好，大叶种更利于越陈越香。
文/北京非常友普茶楼楼主高剑飞