广东普洱茶贮藏

　　广东普洱茶贮藏！目前肇庆普洱茶的存放量近5000吨，居广东之首。除去肇庆一些生产普洱茶的厂家外，张用材先生可谓肇庆"茶王"，仅个人存量就高达2000多吨。张用材和茶叶打交道几十年，原是广东省茶叶进出口公司肇庆支公司部门经理，2004年公司改制后因割舍不下与茶的情缘，重操旧业自己开了间茶叶公司。

　　上世纪80年代，广东是全国茶叶消费大省，还是茶叶的生产及出口大省，肇庆占广东省茶叶出口量的十分之一。作为茶叶货源基地，肇庆每年为省公司采集茶叶超过2000吨，而当时省公司茶叶年存量约5000吨。货源多时，各仓库都堆满了，剩余的只好堆放在公司内的空地上，常常是堆成十几米高山丘似的，上下用油布包起来，但一遇到阴雨天，就必须提前将货物转移。

　　时任肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法：租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地。现在肇庆市城区已有六七个防空洞用来存放普洱。最有名的要数七星岩的象山防空洞，近4000平方米的地方，从1985年沿用至今。不少爱茶人士都十分青睐肇庆的防空洞普洱茶。

　　防空洞冬暖夏凉，常年保持在20多摄氏度左右，恒温且恒湿，正是普洱茶发酵的好地方。一般的普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶没有经过人工发酵，随着存放过程自然转熟，至少需要十年以上，"一般生茶要存放14-15年才能喝出其韵味"。而熟茶则是指毛茶经过"渥堆"工序，通过温湿作用，以人工方式速成发酵，促进茶多酚类化合物非酶性自动氧化，缩短其陈化阶段，就可提早饮用，而防空洞温湿度恰好适宜普洱的发酵环境。