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巧用盖碗泡茶，再也不怕烫了！

发表于：2024-11-21 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新巧用盖碗泡茶，再也不怕烫了！<，盖碗，又称"三才碗"、"三才杯"，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只盖碗在头上而得此名。用来冲泡茶叶的盖碗，过去多用来冲泡花茶和铁观音，已经没

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新巧用盖碗泡茶，再也不怕烫了！。　　盖碗，又称"三才碗"、"三才杯"，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只盖碗在头上而得此名。

　　用来冲泡茶叶的盖碗，过去多用来冲泡花茶和铁观音，已经没有限制。使用时既可以用来泡茶后分饮，也可一人一套，当做茶杯直接饮茶用。制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的盖碗为多。

　　鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道："喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。"在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。

　　盖碗在茶人中亦有"万能茶具"一说，各种茶都能可以用盖碗来冲泡品饮。身边爱喝茶的朋友之所以不习惯用盖碗的原因，多是因为觉得用盖碗会烫手，稍微控制不好就会打翻了(曾见过一初用盖碗泡茶的姑娘拿起盖碗被烫到，急了手一甩，甩到了地上)。

　　这里给诸位在选购和使用盖碗时一点建议：如果你平时泡的茶以我上面所指的茶居多，那么建议你在购盖碗时，问清楚店家盖碗的容量。

　　一般泡红茶的克数是5-6克。岩茶，铁观音，凤凰单枞是8克。这些克数是市场上茶叶包装（泡袋装）的标准克数，也是行业里审评茶样的克数。所以使用130CC-145CC的盖碗最适合（120cc也可以，不过如果是喝茶偏浓的茶客，比如潮汕人，他们泡的茶多为12克左右，所以130cc的盖碗更能够灵活冲泡茶叶）。

　　容量小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。

　　说完容量，现在说外观，其实任何盖碗都会烫手，即使是行家，也常被烫，但只要选对了盖碗，就能尽量避免。

　　下图几个容易烫手的盖碗特点：

　　碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。

　　从这个角度上看，碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。

　　还有一个是盖子，左图的盖子标注地方，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。而右图就不同了，盖纽做的比较高，这里不多描述相信也看的明白。

　　以上就是个人选购盖碗的经验之谈，欢迎补充。关于盖碗原料讲究这些以后有机会再细说。

　　接下来说使用盖碗冲泡茶的技巧：

　　盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来。

　　其实要控制好盖碗并不难，但前提是要选对盖碗，具体的前面已经说了。

　　然后就是茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪，水太多，泡出的茶也淡。

　　还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧!（如下图）

　　左图拿碗的手势不偏不歪，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。可以很明显的看到茶水并没有触到手。右图拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样，与公道杯要垂直。别紧张。手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放松点。大家都是被烫过的过来人，烫几次就习惯了，这也许就叫"痛并快乐着"吧。哈哈!

　　既然说到盖碗泡茶，那在顺便说下，好茶不怕闷，如果你遇到一泡茶，你把握不准这茶的好坏，你就让它多闷上些时间，如果只是浓度增加，没有出现其他不足的地方（比如苦、涩），那这茶就错不到哪里去。有经验的泡茶师会通过控制水温，入水量，出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去，所以，好茶要经的起闷。

　　补充下，如果喜欢用盖碗，但拿碗口边又实在怕烫的话，不妨试下这种手势。拇指按着盖子纽口，食指按底部。保证不烫。只是没有拿碗口边那样显得优雅些~

2022-05-04 12:56:38

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