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黄茶发酵吗？黄茶属于发酵茶类

发表于：2024-12-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新黄茶发酵吗？黄茶属于发酵茶类<，黄茶是通过"闷黄"而来的，黄茶和绿茶一样在杀青后，通过干热或湿热的方式，来让绿色的茶叶变成了黄色，不过，现在许多黄茶的制作都通过转化，所以看起来和绿茶也更加相似，那是不是黄茶就是发酵茶呢？不可否认，黄

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新黄茶发酵吗？黄茶属于发酵茶类。

　　黄茶是通过"闷黄"而来的，黄茶和绿茶一样在杀青后，通过干热或湿热的方式，来让绿色的茶叶变成了黄色，不过，现在许多黄茶的制作都通过转化，所以看起来和绿茶也更加相似，那是不是黄茶就是发酵茶呢？不可否认，黄茶就是发酵茶，具体如下！

　　黄茶属于发酵茶类

　　黄茶是从绿茶的加工过程中发现的，大家在炒青绿茶中，由于杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时，叶色即变黄，所以产生了新的品类--黄茶。后来大家就有意的采用闷黄的技术制造而成的特有的品种。

　　而相对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术：杀青--揉捻--闷黄--枯燥。

　　其间有道工序有的称之为"闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。

　　黄茶加工制作工艺

　　1、杀青

　　优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

　　2、揉捻

　　黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

　　3、闷黄

　　闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

　　4、干燥

　　黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

　　黄茶加工制作工艺特点

　　黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

　　黄茶的功效

　　1、助消化

　　黄茶属轻发酵茶，其加工过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有着颇大的益处，常饮黄茶，能够促进肠胃消化，有消积去腻之功效。

　　2、减肥

　　黄茶所含的消化酶成分，能穿入人体脂肪细胞，有助于恢复人体脂肪代谢功能，化除体内的多余脂肪，抑制脂肪堆积，长期饮用，有较好的减肥功效。

　　3、防癌

　　研究证明，黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对于食道癌有明显防治的功效，平时适量饮用适当浓度的黄茶，还可以预防癌症，降低癌症的发生率。

　　4、消炎

　　由于黄茶是属于轻发酵茶，鲜叶中天然物质的保留成分较高，而这些物质对消炎、杀菌等匀有特殊的功效。伤口脓肿，用浓黄茶水清洗，能起到较好的消炎作用。

　　5、提神

　　黄茶中含有大量的茶多酚、茶碱、咖啡碱等成分，常饮对人体神经中枢能起到兴奋的作用，能振奋人的精神，缓解疲劳、困乏等症状。对于上班精神状态不佳的职场人员，不妨适当喝些黄茶。

　　综上所述，黄茶属于微发酵茶，制作工艺主要有杀青、闷黄、干燥，其中闷黄尤为重要，闷黄的过程就是发酵的过程，这个过程叶中叶绿素等物质氧化，茶叶颜色变黄，口感相较于绿茶，没有绿茶的苦涩，更加香醇！

2022-05-04 12:40:36

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