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制作黄茶的基本工艺流程

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新制作黄茶的基本工艺流程<，黄茶，属发酵茶，从炒青绿茶中发展而来，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类，即黄茶，是我国特产，加工方法近似于绿茶，其制作过程为杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新制作黄茶的基本工艺流程。

　　黄茶，属发酵茶，从炒青绿茶中发展而来，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类，即黄茶，是我国特产，加工方法近似于绿茶，其制作过程为杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺），相关的介绍如下！

　　黄茶的加工工艺

　　1、杀青

　　优质质料通过高温达成，把握先高后低的原则，以彻底粉碎酶的活性，防备发生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部门水分，披发青草气，对香味的形成有重要浸染。

　　2、揉捻

　　黄茶揉捻工艺回收的是热揉，湿热前提更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品格。另外，揉捻后叶温较高，有利于加快闷通书程的举办。

　　3、闷黄

　　闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在达成后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒瓜代举办。

　　4、干燥

　　黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办，建造时温度相对其余茶类偏低。

　　黄茶的加工建工艺要点

　　黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程，操作高温达成来粉碎酶的活性，通过厥后的湿热浸染引起多酚物质的氧化浸染，从而发生一些有色物质。变色水平较轻的，便为黄茶。

　　黄茶的包装标准

　　1、黄茶在包装时，所有的材料都必须不受任何物品的污染，这是为了防止引入二污染。

　　2、黄茶的包装袋材料一定要具有保鲜性能，无异味的，而且不能含有荧光染料等污染物。

　　3、包装黄茶时，要避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。

　　4、黄茶的包装材料，必须是食品级包装材料，主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。

　　5、包装黄茶的生产及包装物存放必须遵循不污染环境的原则。

　　6、各种包装黄茶的材料都必须坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。

　　7、各种包装黄茶材料的卫生、规格应符合WMB48-1981②《茶叶包装标准》的要求。

　　8、推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。

　　9、在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等都必须是无毒的。

　　黄茶选购技巧

　　1、观外形

　　成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

　　2、嗅香气

　　判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣。黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。

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　　3、察汤色

　　黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

　　4、品滋味

　　从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。

　　5、看叶底

　　叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。

　　综上所述，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其最重要的工序在于闷黄，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

2022-05-04 12:38:36

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