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解析岩茶的山场

发表于：2024-12-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新解析岩茶的山场<，岩茶概况：武夷山每年的茶叶总产量大概在7800吨左右，而正岩茶的产区的面积大约在1万亩左右，产量在500-600吨左右，正岩茶在整个武夷岩茶的数量占比10%不到，数量是非常少的。--数据来源于2010

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新解析岩茶的山场。

　　岩茶概况：武夷山每年的茶叶总产量大概在7800吨左右，而正岩茶的产区的面积大约在1万亩左右，产量在500-600吨左右，正岩茶在整个武夷岩茶的数量占比10%不到，数量是非常少的。

　　--数据来源于2010年

岩骨与山场

　　武夷岩茶是国家地理标志保护产品，与地域（山场）有绝对的关系，是形成武夷岩茶品具"岩骨"的前提和基础条件，山场对"岩骨"的影响主要表现在土壤和微域小气候两个方面，武夷山属典型的丹霞地貌，地质复杂，供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成，而土壤则决定茶叶是否富含内含物质。

　　关键词：山场对茶叶的影响？

　　1.空气

　　武夷山是国家级自然保护区，森林覆盖率高，负离子含量高，茶叶吸附性强，空气质量好是天然氧吧，造就了天然真味的岩茶。

　　2.温度

　　随着温度的升高，糖类物质的积累越多，多酚类物质的积累越多；反之温度越高，越不利于氨基酸的形成与积累。

　　春季气温较低，有利于氮代谢的进行、蛋白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。

　　3.土壤

　　对于茶叶品质的影响是重中之重。不同的土壤条件中所含有的矿物质元素总类及含量各不相同，对茶树内含物质的形成，造成茶叶滋味厚薄、香气类型也不同。

　　4.植被

　　对于茶叶内含物质的形成主要起着辅助增强的作用。植被好，覆盖率高，可以起到保水、改善土壤肥料、生态调控、遮阴等效果；直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成与积累。

　　5.光照

　　茶树喜光怕晒，喜欢漫射光，这些光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡，进而影响茶叶的香气类型及滋味特征

　　6.水分

　　幽涧流泉穿插茶园间，形成完善的茶园地下水灌溉系统，在水分供应正常的情况下，茶树中的淀粉含量高，对后期茶叶品质的影响在于茶汤中的甜味明显。

产区划分

　　根据土壤划分，三地茶园的氮磷钾三要素含量比例相距甚大。

　　1.正岩

　　紫色砂砾岩；以著名的三坑两涧为代表，土壤含砂砾较多，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤透气性好，谷底参水细流，植被条件好，形成独特的正岩茶，茶香气持久、滋味醇厚。

　　半岩

　　红色硅铝质土；分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚岩层红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量少，酸度高，质地较粘重，森林茂密，云雾缭绕，利于芳香物质和含氮化合物的积累，该产区岩茶香气仍较为馥郁。

　　洲茶

　　河流冲积黄土；质地较粗粘，土壤含砾量较小。除正岩和半岩之外的黄壤土茶地及河洲茶，直射光过多，降雨量最小，常年平均积温较高，不论从光质和水热条件上均不如上述两产区，导致茶叶品质不如上述两产区。

山场类型

　　1、坑

　　一般有两个出口，两面夹山，有多个不同大小面积、不同生态小环境组成的区域。所产之茶的风格多表现为香幽、水醇

　　2、涧

　　两山相夹，常伴有水流，茶树生长环境湿润，遮阴效果佳，沟边有零散的风化沉积岩。所产之茶的风格多表现为气幽，香远而细、水醇，底蕴足

　　3、窠

　　类似"坑"，山场面积较小，山场环境多变，有的伴有水流，有的偏阴凉，有的则都无。所产之茶的风格多表现为香幽而细、水醇。

　　4、窝

　　四周环山，阴风常拂，面积较小，以云窝等为代表

　　所产之茶的风格多表现为香幽、水醇

　　5、洞

　　有自己独特的小气候，主要通过流动的水和对流空气来调节，拥有相对恒温的环境，较阴凉。以鬼洞、水帘洞、玉华洞等为代表。所产之茶的风格多表现为香幽、水醇

　　6、峰

　　山场类型多样，风格也多样。峰顶的出高香、水甜；峰中央的可做到香水并重；峰底的依据其生态条件不同可呈现不同的品质。

　　以莲花峰、马枕峰等为代表。

　　7、岩

　　多数光照条件充足，土壤肥沃，供给茶树生长的营养物质成分丰富。以马头岩、碧石岩、佛国岩等为代表，所产之茶的风格多表现为高香霸气、辛辣刺激

坑涧茶、岗上茶、半坡茶

　　01、坑涧茶

　　两面夹山，伴有水流，茶树生长环境湿润，日照时间短，又有风化沉积岩的冲积堆。故所产之茶的风格多表现为香气幽而细腻、不张扬，优雅稳重；茶水醇厚饱满、甜度佳。

　　02、岗上茶

　　光照充足，水系较少，土壤肥沃，故所产之茶的风格多表现为高香型，属于香艳霸道型，水感辛辣刺激，滋味强烈。

　　03、半坡茶

　　半坡茶既有日照又有坑涧，因而易出有香又有水的茶品。腐殖质少，蜡质较薄，比较好做出花果香。

高山生态产茶带

　　持嫩性高

　　高山地带的湿度大，茶叶的保水度高，青叶的持嫩度高

　　醇厚甘冽

　　昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的累积

　　香气清甜高爽

　　雾气高，漫射光增多，有利于茶叶中含氮物质例茶氨酸等形成，这是形成优良的滋味香气的重要条件

　　高山韵

　　海拔高，茶叶具有独树一帜的"高山韵"，总体特征是：水甜、香高、清纯。

好茶场茶叶特征

　　清凉感

　　类似吃了薄荷糖，舌苔、舌尖微带清凉气息。

　　甘冽

　　口腔回甘迅速，舌底鸣泉，口腔甘甜感和湿润感

　　清幽

　　好山场带来的山场气息，饮后如沐春风，又如身在丛林之中，气息干净，清凉和幽香

　　糯香

　　出自好茶场的象征形特征

2022-05-04 12:16:59

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