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武夷岩茶做青工艺简述

发表于：2024-12-26 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新武夷岩茶做青工艺简述<，岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大，二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮，因此，下面小编就给大家介绍一下武夷岩茶做青工艺吧！

茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新武夷岩茶做青工艺简述。

　　岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大，二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮，因此，下面小编就给大家介绍一下武夷岩茶做青工艺吧！

　　武夷岩茶做青工艺

　　茶青采摘后，需要及时运输到加工厂进行加工，缩短贮运时间。然后进行风散热，避阳薄摊，勤翻拌。不同山场、不同采摘时间、不同品种分开制作。

　　因岩茶性质和绿茶等其他茶种性质不同，采摘的嫩度对岩茶质量影响比较大，采摘嫩了，不可以满足焙制技术的要求，成品茶香气低，滋味苦涩；相反的，采摘太老的话，味淡香粗，成茶正品率低。

　　武夷岩茶什么时候采摘

　　每到的清明时节，全国各地的茶园都忙碌着春茶的采摘，而武夷岩茶是什么时候采摘，往往是要等到清明过后，在谷雨前才开始采摘。

　　武夷岩茶春茶采摘时间是在4月中旬至5月中旬，一般来说，特早芽种是在4月上旬，而特迟芽种是在5月下旬。采摘时间，要求是在晴至多云天气下采制，阴雨天不采或少制，于早晨的9-11点、下午的2-5点采摘；手工制作的岩茶，一般雨天是不采制的。

　　武夷岩茶采摘标准

　　武夷岩茶每年4月中旬茶芽萌发，5月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称"开面采"。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。

　　武夷岩茶的采摘方式

　　武夷岩茶的采摘，有分为有人工、机械化两种。人工采摘，人力多，成本高，管理难道大，且武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一，所以人工采摘是比较适用的；而机械化采摘，省劳动力，成本低，速度快，效率高，适合那些大面积标准化管理的茶园使用。

　　武夷岩茶的制作工艺

　　1、萎凋

　　萎凋是为了让茶叶中的苦水走失，达到突出香气、滋味等目的；萎凋过程中，又有走水、摇青、等青、发酵等工序反复制作，摇青是为了促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快速；并且在温度、湿度的作用下，起发酵作用，可以促进茶的酚类物质转化，达到香气醇后的最终结果。

　　2、烘干

　　烘干技术是采用新炭加温的方法，虽然技术看似简单，但实则温度控制非常重要，这个步骤是为了让剩下的茶汁都挤压茶来，在茶叶表面上形成白霜，也是闻干茶香的主要味觉来源。

　　3、焙火

　　武夷岩茶为半发酵茶，在加工过程中有一道特殊的焙火工艺，传统的岩茶火功高，立刻饮用会有一种火燥感，因此建议存放一段时间再饮用，这样滋味会更加的醇和一些；并且经过焙火的茶叶不仅仅可以稳定、提高茶叶的品质，还可以长时间存放。

　　总之，岩茶的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成份有关。依清风个人的分析：茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变。返青表现为强烈的青涩味。就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水分已经吐出来的表现。

2022-05-04 12:13:09

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