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台湾乌龙茶和铁观音的鉴别技巧的区别

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新台湾乌龙茶和铁观音的鉴别技巧的区别<，台湾乌龙茶和铁观音虽然都是乌龙茶，但却是实实在在的不同的茶叶，因此它们的鉴别技巧一定是不同的。台湾乌龙茶和铁观音的鉴别技巧的区别是：台湾乌龙茶的鉴别技巧干茶辨别因为我们所购买的茶叶都是焙干之后的茶，所

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新台湾乌龙茶和铁观音的鉴别技巧的区别。　　台湾乌龙茶和铁观音虽然都是乌龙茶，但却是实实在在的不同的茶叶，因此它们的鉴别技巧一定是不同的。台湾乌龙茶和铁观音的鉴别技巧的区别是：

　　台湾乌龙茶的鉴别技巧

　　干茶辨别

　　因为我们所购买的茶叶都是焙干之后的茶，所以辨别的时候首先来看一下干茶的差别。正品冻顶乌龙的茶叶颗粒呈半球状，色泽墨绿，边缘有隐隐的金黄色。

　　而假货的茶叶颗粒看起来颜色要鲜绿一些，而且颗粒包裹的不是很紧实，看起来比较松散，大家在辨别和购买的时候要看仔细哦。

　　看叶梗

　　我们知道好茶都是人工在茶树最好的时节采摘的，一般都是选择一芯两叶或着一芯一叶，叶梗比较长，在制作的过程中是直接将叶梗包裹在茶叶里面的，所以外表看起来没有什么叶梗，但是冲泡之后，我们就会知道，茶叶的叶梗是比较多的。

　　可是，假冒的冻顶乌龙在冲泡之后，里面的叶梗比较少，要知道，茶叶要有适当的茶梗才能泡出茶的浓香来。

　　比较耐泡性

　　会品茶或者了解茶的人都知道，好茶具有良好的耐泡性，是不怕泡的。正宗冻顶乌龙在泡制一段时间之后，茶的叶片还是比较丰润厚实，叶片比较完整，用手捏的时候感觉有韧性。

　　而假冻顶乌龙茶叶在冲泡一会之后，茶的叶片就比较薄，没有什么韧性，用手捏的时候很容易就破裂了，比较"娇气"。

　　叶尖差别

　　茶叶泡好之后，我们除了看叶梗和耐泡性之外，还有一点就是要看茶叶尖的差别。正品叶尖笔直，锯齿细小，叶片比较柔嫩，叶片是比较窄的。

　　但是假货的茶叶叶片会向一侧倾斜，上面的叶边锯齿较大，还比较不规则，而且叶片看起来比较肥大，从而证明了并非是一叶一芯或者是一叶两芯的嫩茶。

　　看汤色

　　在这方面相对来说比较好区分，喝过正品的亲们都知道，冻顶乌龙不仅汤色澄清，没有泡沫，看起来晶莹剔透的，而且味道上是醇香的。

　　而假的冻顶乌龙泡出来的茶汤杂质比较多，看起来还比较浑浊，味道上面就更不用说了，茶味较淡，有时苦涩味还比较重，这个与选料和制作工艺是有很大关系的。

　　铁观音的鉴别技巧

　　1）纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有"红芽歪尾桃"之称；

　　2）安溪铁观音应突出"观音韵"来。古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽品饮后有回味（喉韵）；

　　3）外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

　　4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻"铿当铿当"之声，其声清脆为上，声哑者为次；

　　5）香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；

　　6）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句"舌根常留甘尽日"的感受；

　　7）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

　　8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；

　　9）同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

　　综上，台湾乌龙茶和铁观音的鉴别技巧有很大的区别，但都遵循了从外形、色泽、香气、滋味、叶底等几个方面来进行鉴别的原则。

2022-05-04 12:12:22

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