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乌龙茶名字的由来

发表于：2024-12-27 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月27日最后更新乌龙茶名字的由来<，乌龙茶，介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶，香气高、滋味浓，所以融合了两者的特长，而有香气高雅浓郁、口感甘润浓醇的特点。目前世界上，以台湾所生产的包种茶与白毫乌龙最受赞赏，那大家知道

茶饮趋势编辑 2024年12月27日最后更新乌龙茶名字的由来。

　　乌龙茶，介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶，香气高、滋味浓，所以融合了两者的特长，而有香气高雅浓郁、口感甘润浓醇的特点。目前世界上，以台湾所生产的包种茶与白毫乌龙最受赞赏，那大家知道乌龙茶的由来吗？相关的介绍如下！

　　乌龙茶起源地

　　关于乌龙茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载："武夷茶采后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。"此文被当时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市，下同)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。

　　为什么乌龙茶起源地于福建

　　无论是最早记载的唐代"请雷而摘，拜水而和"的武夷"晚甘侯"，还是元代四曲皇家御茶园制作的武夷贡品"石乳"，均为蒸青团茶或饼茶。由于团、饼茶经蒸捣不能很好地保持茶叶的自然风味，且制做、饮用程序繁冗，既不能满足世人品饮的要求，又影响茶叶发展。因此，明洪武年间，朝廷颁令罢龙团，改制散茶。此当是绿茶，其制作工艺较之团、饼茶有了大简化，只要经过杀青--揉捻--干燥。但散茶茶青采摘细嫩尖小，不经萎凋，主要工序在杀青，即将茶叶放入红锅热炒，用以蒸发水份，破坏酶的活性，产生香气，虽然保持茶叶自然真味，但缺乏熟香浓醇。

　　乌龙茶的制作步骤

　　1、萎凋

　　分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

　　2、摇青

　　是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的"绿叶红镶边"特点，以及乌龙茶独特的芳香。

　　3、炒青

　　以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

　　4、揉捻

　　属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

　　5、烘焙

　　即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

　　乌龙茶的种类