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乌龙茶的凉青技术

发表于：2024-12-04 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新乌龙茶的凉青技术<，乌龙茶凉青、晒青技术振动是绿键，其操作是最复杂的。太阳在绿色叶子在摇摆机（或工具），首先由摇摆，摇摆的若干倍，鲜叶余良卿框架酷蓝，站在一定的时期内，二摇摆。周而复始，滚动绿色4-5次不等，每个滚动绿色

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新乌龙茶的凉青技术。

　　乌龙茶凉青、晒青技术

　　振动是绿键，其操作是最复杂的。太阳在绿色叶子在摇摆机（或工具），首先由摇摆，摇摆的若干倍，鲜叶余良卿框架酷蓝，站在一定的时期内，二摇摆。周而复始，滚动绿色4-5次不等，每个滚动绿色革命，保持时间，摊叶厚度，逐渐增加。

　　新鲜的绿色叶子摇曳在你们zaiyao发动机，碰撞，擦伤，叶缘细胞，从而促进酶氧化。摇，叶片由软到硬，俗称"绿"。站在一定时间后，酶促氧化和相对缓慢，使存储在叶柄和静脉中的水，慢慢扩散叶片的鲜叶，并逐步扩大，恢复弹性，叶子由硬变软，俗称"回报"或"绿色消费"。在这样一个定期的"动态"和"静态"的过程中，鲜叶产生了一系列的生化变化。

　　叶缘细胞的破坏，改变其供氧条件，并发生轻微氧化，叶片呈现红色边缘。叶片中央部分，叶色暗淡的光线暗绿色至淡绿色，后变为绿色，达到"绿色叶红色装饰"的理想程度。由于水份蒸发，促进干静脉中的水和水溶性物质，进行组织穿透树叶，操作，水从表面蒸发，和水溶性物质积累在叶片内，这有利于香气，口味发展。

　　摇摆把握"进步"的原则。革命的越少，被迫轻轻摇重，你们西安博厚厚的摊位，凉青时间长一短，发酵程度的增长。在8-10小时，控制。例如，第一批机组，二次200-250摇，摇第三次，第四次摇500-600。冷却时间在第一个1.5小时，2小时第三小时-第四，3，4-5小时。

　　摇摆掌握"绿色绿摇，找一个"的原则。根据原产地的质量要求，茶树品种，季节，阳光绿色程度的灵活性。

　　看产地和质量要求：台湾乌龙茶摇，革命，革命每次差距较大，繁殖。北福建乌龙茶摇，革命，革命每次较小的差距。台湾乌龙茶的搅拌了震撼的效果，用双手微力把新鲜的叶子，叶子摩擦。台湾乌龙茶的搅拌方法，理论和包种茶相同，但激动人心的频率和强度比绿色的茶更重。

　　参见：铁观音，茶叶品种摇山，叶片肥厚，动摇，动摇；黄智叶片薄，不冷静，多摇，摇；水仙，梅詹青风味，挥发性红，应少极地，酷多了。

　　看到太阳的绿色度绿：绿色太阳滚动摇晃之前和之后的过程。协调。通常用"光必厚重型摇滚"和"重萎凋震撼"的原则。例如，干燥绿色度不够，真诚的小振动次数，提高轧制绿色革命，扩大绿色摇摆时间间隔。太阳的绿色度不够，第一滚动绿色革命不可取的，以避免红茎叶。

　　看季节和天气摇摆：春季气温低，湿度大，应摆脱重，夏季，夏季高温期间适当的茶，摇重量。

　　在原粗嫩绿色的摇摆：原投标，许多水，干燥绿色程度足，滚动绿色革命应该少。原料粗老，干燥绿色度应轻，滚动绿色革命。

　　如何把握摇摆适宜性分析，鲜叶萎凋及发酵是适当的或没有，中国劳动人民积累了丰富的经验。如：触摸触摸新鲜叶片是软的，如果它离开软如棉，稍暖中庸的感觉。2见叶色：厚叶枯萎后由绿色至暗绿色，绿色摇摆，然后变成黄色，浅绿色，叶边缘和先端呈红色，叶形态出现红点到中等。三：你们shaiqing闻气味清新，绿色天然气平息。摇摆，发出绿色气体。酷蓝，绿气平息，香气显示。在不断摇晃，静态过程中青气渐退，增香绿气，终于平息，显示图片。

　　在制作过程中的绿色，鲜叶的物理化学变化，含水量减少，细胞损伤率增加；茶多酚，儿茶素及其部件，叶绿素及其组分含量下降，而叶片比叶中阳theaf下降。

　　乌龙茶的采摘时间

　　1、三月下旬到五月中旬

　　春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

　　2、五月初到七月初

　　夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。

　　3、八月中旬

　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

　　4、十月下旬

　　冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

　　乌龙茶的采摘标准

　　茶叶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种。乌龙茶的采摘属成熟采。须待新梢生长将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度将八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。

　　小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2；中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似。

　　乌龙茶的采摘手法

　　1、细嫩采

　　采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

　　2、适中采

　　采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

　　3、成熟采

　　采用这种采摘标准采采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。

　　南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。

　　5、特种采

　　这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜，俗称"开面采"。

　　如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量不高。

　　乌龙茶历史追溯

　　1、青茶（乌龙茶）的起源传说，起源于福建，至今已有1000多年的历史。

　　2、青茶（乌龙茶）的形成与发展，首先要溯源北苑茶，北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶。

　　3、北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说："远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。"

　　4、要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓青茶（乌龙茶）的范畴。

2022-05-04 12:10:48

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