铁观音是什么茶叶种类

　　有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类，这跟铁观音的产地在哪也是有一定的关系的，因为地域问题，增加了铁观音的一些功效。

　　1、铁观音茶能使人化痣润肤，振奋精神，增强思维和记忆力。

　　2、铁观音茶能消除疲惫，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、等正常性能的作用。

　　3、饮铁观音茶对防止蛀牙有很大的好处。

　　4、铁观音茶叶有按捺恶性肿瘤的作用，饮茶能显著地按捺癌细胞突变。

　　5、铁观音茶叶含有妊娠妇女不可缺少的微量元素锌。

　　6、铁观音茶叶中含有对人体有益的微量元素。

　　7、饮铁观音茶能按捺细胞朽迈，使人延年益寿。

　　8、饮铁观音茶能防止动脉硬化，高血压和脑血栓．

　　9、饮铁观音茶能高兴中枢神经，增强运动能力，进步运动员的比赛成绩。

　　10、饮铁观音茶有良好的减肥和美容效果，特别是安溪的"乌龙铁观音茶"效果尤为显著。

　　凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸。

　　1、凉青、晒育

　　鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

　　2、做青

　　摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还田"，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

　　3、炒青

　　炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

　　4、揉捻、烘焙

　　铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

　　5、簸拣

　　慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

　　优质铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有"七泡有余香"之誉。茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　1、特级

　　高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。

　　2、一级

　　中高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。

　　3、二级

　　中档铁观音(观音王)，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。

　　4、三级

　　中低档铁观音，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。

　　5、四级

　　低档铁观音，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。

　　1、清香型

　　铁观音清香型口味，是属于流行性的轻发酵茶，"清汤绿水"就是清香型铁观音具的代表性了。

　　2、鲜香型

　　鲜香型口味，这种茶属于流行性的轻发酵茶叶，市场上的"拖酸"、"鲜酸"，就是鲜香型茶叶的代表，一般市场上不容易买到。

　　3、韵香型

　　铁观音韵香型口味，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。

　　4、浓香型

　　铁观音浓香型口味，是属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，而且浓香型铁观音口感较重。

　　5、炭焙型

　　铁观音炭焙型口味，在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶，口感更易保证，口感顺滑。