老白毫银针怎么泡？用水、冲泡方式、茶具的选择有讲究！

　　白毫银针，白毫满披，如银似雪，品之毫香蜜韵，回甘悠长。全部都是芽头制作而成，芽头肥嫩，所以如何泡好一杯白毫银针成为了许多茶友的困扰，今天就来学习一下如何正确泡好一杯银针。

　　用水是否正确？

　　明代张大复著《梅花草堂笔谈》一书中记载"茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳"。由此可见，水在泡茶中的重要性。古人选水标准为：清、轻、甘、活、冽。

　　清：水质需清洁，无肉眼可见之杂物。

　　轻：水质要轻（溶解的矿物质越多，水的比重越大）

　　甘：指水含口中有甜美感，无咸苦感。

　　活：水源要活，经常汲取的或是流动的水。

　　冽：水从岩层浸出，水温低。

　　而在我们现代，水以软硬作为区分。水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的PH值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度软水中含有的其他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，且溶解度高，茶味浓厚。硬水中由于含有大量矿物质，茶叶有效成分的溶解就低，茶味偏淡水中一些物质与茶发生作用，茶质产生不良影响。

　　1硬度=1毫克碳酸钙/1升水

　　永久性硬水>25°（钙和镁的硫酸盐或氯化物；不能通过煮沸消除）暂时性硬水>10-25°（水垢是碳酸氢钙和碳（可转化的硬水）酸氢镁，高温分解沉淀形成）

　　软水<0-10°（含碳酸钙）

　　泡白毫银针的水以选择软水或暂时性硬水为宜实践证明，用软水泡茶，茶叶有效成分的溶解度高，茶汤的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，则茶汤变色，香、味也大减。在日常生活中，常接触到的水为三种：矿泉水、纯净水、自来水。哪一种水更适合冲泡白毫银针呢？矿泉水为上，次之纯净水。矿泉水中含有微量金属离子，可以帮助白茶降低茶多酚（苦味）浸出，提高氨基酸浸出（甘甜味）。自来水中氯气味重，会影响茶香，汤色变深，氯化物与茶中多酚类化合物发生作用，茶汤表面形成层"锈油"物质，苦涩味重。

　　冲泡方式是否有误？

　　好的白毫银针出汤时间较长，非常耐泡，即使是十泡后味道清淡，但其汤色尤在。为何会有茶友在冲泡白毫银针时泡不出毫香呢？可能是你冲泡的方法有问题！

　　冲泡白茶切忌：低温冲泡、闷泡法

　　低温冲泡，味淡

　　白毫银针采自清明前后，约7-10的采摘期，其茶芽纤长细嫩，冲泡温度控制在95℃尤佳。在白毫银针冲泡水温上，有很多茶友都有这个误区，皆认为白毫银针过于娇嫩所以要使用低温来冲泡，以防止烫伤其芽叶。这是对自己购买的白毫银针的不自信。银针芽头紧实，具有防水的效果，若是低温冲泡是难以将芽头中的层层内质冲泡出来的，如此一来，茶汤淡也是正常，白毫银针丰富的茶内质还紧紧的锁在里面，茶汤何来风味一说？想要喝到鲜爽甘甜的白毫银针，在水温的控制上一定不能马虎！

　　闷泡法，味涩

　　"好茶不怕闷"并不适用于所有的茶，例如：白毫银针。前阵子朋友咨询我说，在冲泡白毫银针时没什么香气，虽然味道还可以，就是略苦涩，问题出在哪里？我一问才知，他将白毫银针用紫砂壶，闷泡。白毫银针，主要喝的是"鲜""爽""甘""甜"，而紫砂壶闷泡会很大程度上让茶滋味变老，并且茶壶四壁含有丰富的气孔容易吸收茶香气，闷泡法会破坏白毫银针的口感，产生苦涩，其丰富的物质也会随着闷泡时间而流失。

　　茶具的选择是否正确？

　　白毫银针冲泡以玻璃杯或盖碗瓷杯冲泡为上，有利于茶性的透发。在冲泡白毫银针时，一般是不需要洗茶的，细心的茶友可以观察到，在冲泡第一遍银针时，茶汤里就满布白毫，这些白毫充满氨基酸，倒掉是非常可惜的。玻璃杯冲泡，便于观赏到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然的模样。玻璃杯冲泡可先取白毫银针3克于杯中观赏，接着冲少许开水浸润5秒左右，再按同一个方向冲入开水至7分满。稍置一会，会发现有些茶芽缓缓下沉，有一些浮动于茶汤表面，上下交错，如雨后春笋。白瓷盖碗冲泡，盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。碗壁光滑的釉质，不会吸收走茶汤的滋味与鲜香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。盖碗冲泡在时间上的掌握显得尤为重要，一到三泡时间控制在3秒左右，三泡后时间可延长2秒。盖碗冲泡通常可冲十泡有余，汤色明黄透亮，滋味鲜爽甘甜。

　　不同的茶，有专属于它的规则、泡法。白毫银针芽头紧密而质地娇嫩，自然是要细心冲泡，方可"吊"出它的香气与层次感！