买茶饼福鼎白茶好还是散茶好
发表于:2024-12-24 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年12月24日最后更新买茶饼福鼎白茶好还是散茶好<,民国时期,茶业发展势头很好。卓剑舟在《太姥山全志》:"绿雪芽,今呼为白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。运售外国,价与金埒。"尤其是白毫银针白茶,运往国外卖得价格与黄金
茶饮趋势编辑 2024年12月24日最后更新买茶饼福鼎白茶好还是散茶好。
2022-05-04 10:49:42
民国时期,茶业发展势头很好。卓剑舟在《太姥山全志》:"绿雪芽,今呼为白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。运售外国,价与金埒。"尤其是白毫银针白茶,运往国外卖得价格与黄金相当,那买茶饼福鼎白茶好还是散茶好呢?下面我们就一起来了解一下吧!
买茶饼福鼎白茶好还是散茶好
饼茶,是在散茶的基础上,将散茶放到蒸汽上蒸制,使茶叶变软,然后按照与制作普洱茶饼相同的方式用石头或者机器进行压制,之后便成了白茶饼。在一蒸一压之间,其实茶叶内质已经发生变化了;其内含物质被激活,挤压之后的茶叶,尽管没有经过揉捻,对茶叶的营养成分还是造成一定程度的破坏。营养成分被轻微破坏之后,也会影响我们在品饮白茶时的口感、和储存后的口感;这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的关键所在。
所以从严格意义上来说,散茶才算是真正的白茶,被压过制成饼茶的白茶,国家白茶标准委员会已给出一个专有名词--紧压型白茶。
福鼎白茶散茶和茶饼的区别
区别一:外观不同
散茶,是白茶制作好的原始状态,保留着叶片的美观度,叶片间有空隙,空气流通,能令茶叶在陈化过程中全方位接触到空气,产生360度完整的陈化;而饼茶,经由散茶蒸压成饼后,外形已经和散茶截然不同,一眼便能看出两者区别。白茶中,白毫银针及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在,而极少部分白牡丹茶及贡眉、寿眉绝大部分是以饼茶存在。其实,白毫银针(单芽茶)产量极少,已经供不应求,无压饼的必要;白牡丹茶(一芽两叶或一芽一叶)是在春季采摘,品质优异,也不愁销路,只有少部分春末白牡丹茶才会拿去压饼;贡眉(一芽两三叶,一芽三四叶,多芽)拿去压饼也比较普遍;寿眉(一芽两三叶,一芽三四叶,少芽)一般是以粗老叶片为主,因而比较适合压饼。
区别二:存储不同
白茶散茶由于松散蓬松,所占空间大,容易压碎,存储上得多费心;而饼茶比较坚固不易碎,存储所占据的空间比散茶更小,比较易于存储。因而,很多太姥山茶农当家里无足够空间存储散茶时,往往会选择将散茶压饼以节省存储空间。如果家里有条件,建议是收藏散茶,因为喝白茶不单单因为白茶的好喝,还更关注白茶的保健功效,而散茶保留白茶最原始的性状,是保留健康功效最好的方法。
区别三:香气不同
白茶散茶更多的是花香、毫香等,而饼茶则是枣香和药香并存的。这是因为白茶的制作都是最为传统、手工的,在这样的过程当中,由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质也不会变的浓厚,所以其都是以花香为主;然而饼茶在压制的过程当中,茶叶中的一种物质-果胶,也会随着流露出来附着在茶叶的表面上;经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
区别四:滋味不同
散茶的滋味较饼茶而言更为甜润,而饼茶上来的几道汤水偏薄,水味较重,但是随着几道茶的渐入,散茶口感在会渐渐弱,而饼茶的效果会突显。
福鼎白茶压饼的过程
1、苏醒
任何茶和人一样,都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方,这更加必要了。把散茶倒入一个大的空间上,或布或筛上,在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样,使之更加舒展。
2、去末
白茶散存过程中,在搬运过程中,由于干燥度极高,含水量低,容易断碎,碎末较多。这个时候,压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去,因为尽管这个步骤很小,但却能为茶商节省很多成本。如果压的量多,茶末产生量也很大的,很多不法茶商,就会节省了,这样饼内茶末就较多,影响美观,影响口感。而以前的老白茶饼中,可能这种情况多见,因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛,是可以理解的。
3、称量
散白茶散放于茶操作台上,称重。目前最常见的白茶饼是7两重,也就是350克,因此压饼前称重就要多一些,因为压制过程中可能会有损耗。
4、蒸软
称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上,以使茶叶吹水、软化。
5、包揉
蒸软的茶叶,量茶筒倒置过来,茶叶收入包揉布袋里,这需要有经验的师傅,顺势而为,缠绕布袋一端,再双手旋转,逐渐轻压、收紧布袋这一端,团成一团,进而成一块表面光滑的饼,型美而散边。这个过程叫"包揉"。
6、六压型
把包揉好的茶饼,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。这个过程,就是非常考验师傅经验了,压的紧,后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了,过不几年,就崩开散掉,不利于后期存放。这一过程,也因此造成了白茶饼饼心窝处,多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大,这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。
7、摊放
好成型的饼,放在水筛上,摊晾,透气,去湿、去热气等,让它干一会儿。
压制时拆开一个检查松紧度白茶饼制作工艺:白茶压饼全过程图解
8、干燥
把晾过的饼,放到烘箱里,低温慢干,一般要至少三四天的时间,当然也不能过长时间。这段时间,人也不能随便就离开,要随时盯着。比如停电,比如机器故障,就得马上处理,免得饼闷在箱里,闷出馊臭味。干燥过快、干燥过慢都不好,是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。
福鼎白茶的保存方法
1、常温保存
福鼎白茶保存的温度常温即可,切忌太阳直射,光照会使茶叶内发生光化学反应,从而影响茶的品质,特别在夏日,建议冷藏,这个储存白茶的方法是最简单的。
2、保存的环境要求无异味、无毒
福鼎白茶的吸异性,吸湿性很强,所以摆放的环境一定要防潮、防异味。
3、暖水瓶保存法
在没装过热水的暖水瓶中,把白茶茶叶倒进去,然后密封摆放好,因为暖水瓶里面的温度正是白茶保存需要的温度,而且储存效果显著。
总之,白茶茶叶从摘下来到制作完成,保持着原有形状不变,这样制作出来的茶便是散茶了,散茶可以很大程度上保留了茶叶中的大部分营养物质,同时也保留住了大量的茶毫,但不管是茶饼还是散茶都是值得饮用的!
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