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绿茶需要洗茶吗?洗茶对绿茶的影响!

发表于:2024-12-25 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新绿茶需要洗茶吗?洗茶对绿茶的影响!<,"洗茶"在乌龙茶中广泛应用,一是为洗去茶叶中的杂质、尘垢,二是洗茶后滋润茶叶,对香气和滋味得到发扬。然而洗茶在绿茶冲泡中一直存在争议,一者认为,名优绿茶采摘细嫩,有效成分浸出速度快,如果将其倒掉,茶叶
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新绿茶需要洗茶吗?洗茶对绿茶的影响!。
  "洗茶"在乌龙茶中广泛应用,一是为洗去茶叶中的杂质、尘垢,二是洗茶后滋润茶叶,对香气和滋味得到发扬。然而洗茶在绿茶冲泡中一直存在争议,一者认为,名优绿茶采摘细嫩,有效成分浸出速度快,如果将其倒掉,茶叶中的有效成分就会大量损失;但也有人认为,洗茶可以洗掉浮灰,更干净。那洗茶究竟会对绿茶产生怎样的影响呢?
  洗茶对绿茶的影响
  对绿茶感观品质的影响
  1.香气
  洗茶与否对香气类型的影响不是很大,但是对香气的浓度及持久度有一定的影响。表现为:淋洗的茶绿香气浓度下降,且下降幅度与淋洗时间成正比。
  2.汤色
  绿茶淋洗后,汤色的饱满度上升,亮度也有一定程度的提高,单从汤色来看,淋洗对绿茶品质有发扬作用。
  3.滋味
  淋洗时间不同,茶汤的滋味也不相同:淋洗3S,茶汤的浓纯度有所上升,但淋洗时间长的,茶汤的浓纯度反而有些下降。因此,淋洗绿茶,尤其是长时间淋洗绿茶,会损耗茶汤的滋味物质。
  洗茶对有效成分摄入的影响
  对于嫩度高的绿茶,洗茶后会加速有效成分的浸出,影响有效成分的浸出比例,从而导致茶叶滋味品质的下降。所以,嫩度高的绿茶不建议洗茶。
  嫩度较低的绿茶,淋洗3S后,茶多酚、游离氨基酸均有一定程度的上升,淋洗5S,则呈下降趋势,茶多酚含量下降,游离氨基酸有一定程度上升,其他有效成分无明显变化。因此,嫩度低的绿茶,可以短时间的淋洗。
  洗茶对浮灰的影响
  这是从卫生意义上来讲的。水不容性灰分是茶叶加工或储藏过程中掺杂的泥沙,淋洗3S的水溶性灰分大于不淋洗喝淋洗5S的灰分,而水不溶性灰分均小于不淋洗和淋洗5S。所以,从这角度,推荐短时间的淋洗。
  绿茶的泡法
  投放茶叶后,先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右,使茶叶吸足水分,充分舒展,在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些,85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶,但要掌握得恰到好处。
  总的来说,从感官上,推荐短时间的淋洗绿茶;从有效成分摄入来讲,嫩度高的绿茶不建议淋洗,嫩度低的绿茶建议短时间淋洗;从灰分来看,推荐短时间淋洗。淋洗时间建议为3S。
2022-05-04 10:29:48
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