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冲泡西湖龙井的正确方法

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新冲泡西湖龙井的正确方法<，西湖龙井属于中国传统名茶，产自杭州西湖龙井村。西湖龙井外表翠绿，香气浓郁，口感甘醇，是广受人们喜爱的茶叶。中国的茶叶分为六大类，那么，西湖龙井怎么冲泡呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！冲泡西湖龙井技

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新冲泡西湖龙井的正确方法。

　　西湖龙井属于中国传统名茶，产自杭州西湖龙井村。西湖龙井外表翠绿，香气浓郁，口感甘醇，是广受人们喜爱的茶叶。中国的茶叶分为六大类，那么，西湖龙井怎么冲泡呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　冲泡西湖龙井技巧

　　1、水质的好坏

　　泡茶泡茶，水为关键，水质是直接影响茶汤品质的重要因素。古人又有"茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分"的感慨。所以，西湖龙井怎么泡，首先要看用什么水泡!优质的泉水或纯净水为上，自来水次之。

　　2、泡茶的水温

　　由于水温会通过对茶叶成份溶解的程度来影响茶汤的滋味和茶香，所以挑选到优质的水后，水温高低的掌握也非常值得注意。特别是冲泡西湖龙井茶饼，茶团时，控制水温就更为讲究了。概括起来，烧水要大火急沸，且以刚煮沸起泡为宜，水老水嫩都是大忌。

　　3、茶叶的用量

　　茶叶的用量并没有统一标准，一般视茶具大小，茶叶种类和各人喜好而定。但根据经验而言，冲泡西湖龙井茶时，茶与水的比例大致是1:50至60为宜。如果是严格按照西湖龙井的冲泡评审标准来看，150ml的水，只能冲泡3g的茶叶。对于普通人来说，就不必那么苛刻了。

　　4、茶具的选择

　　冲泡上好的西湖龙井，要领略其三起三落的美妙，所以用玻璃杯最为适宜。冲泡西湖龙井时，可观察到茶在水中缓缓舒展，游动变幻，芽尖冲上，悬空直立，然后徐徐下沉的景象，是一种茶趣和享受。

　　冲泡西湖龙井茶步骤

　　1、赏茶

　　杭州西湖龙井茶十分珍贵，色香味俱全，又饱含文化底蕴。所以，可在冲泡之前，放少量干茶于赏茶盘中，让品赏者观赏闻香。如果再用几句话，介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景，则更能一起品茶者的兴趣。

　　2、温杯

　　温杯的作用主要有两个：一是洁净饮具。尽管所用的玻璃杯是事先清洁过的，甚至是消过毒的，但温杯往往会给人以心理上的慰藉;二是使杯具器温度升高，特别是冬天冲泡西湖龙井茶，能使茶汤温度不会因杯具吸热而使温度降低，影响茶水的质量和口感。

　　3、置茶

　　通常按1克龙井茶，冲50毫升左右水量的比例，视饮杯大小、将茶一一拨入杯中待泡。如用200毫容量的水杯，则置上3克龙井茶，冲水七分满就可以了。

　　4、浸润泡

　　泡龙井茶时，先用少量开水冲入已经置有龙井茶的饮杯，以浸湿杯中茶叶。随即稍加晃动，提杯按逆时针方向转动数圈，目的在于使中龙井茶浸润，便于继续冲泡时，茶中的内含物尽快浸出，茶叶也不会因一时难以浸透而浮在茶汤表面。

　　5、正泡

　　龙井茶经过浸润泡后，就进行正泡。正泡时，可将水壶由底向高，连拉三下，俗称"凤凰三点头"，有表示向客人三鞠躬之意。再冲水至七分杯满为止，留下三分空间，表示"七分茶，三分情"。当然，亦可采用"高山流水"式把水冲泡饮杯中。这样，还可使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚，使茶汁很快浸出，与水融为一体。

　　6、奉茶

　　面带微笑，做到欠身双手奉茶，并示意客人"品茶"。这样就完美的结束了整个冲泡过程。

　　喝西湖龙井茶功效

　　1、茶叶中所含有的茶多酚和鞣酸等物质，细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，因此龙井茶对于抗菌消炎方面有很不错的功效。

　　2、茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质对于脂肪的调节有很大的帮助。

　　3、茶叶中的咖啡碱能让人的中枢神经系统产生兴奋感。不过反过来的话就可以达到提神、消除疲劳的作用了。

　　4、咖啡碱和茶碱具有利尿的作用，所以对于治疗水肿、水滞瘤等方面有不错的功效。

　　5、茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P都是防治高血压的有效医药成分。

　　6、茶多酚在改善毛细血管的功能和儿茶素化合物和茶黄素对血管转换酶的活性有着抑制作用，能够直接起到降低血压的作用。同时对于抑制动脉硬化、强心解痉方面都具有不错的作用。

　　西湖龙井茶制作工艺

　　1、鲜叶采摘

　　首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求"嫩、匀、鲜、净"，清明前采制的龙井茶一般为极品。

　　2、萎凋

　　为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。

　　同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

　　3、杀青

　　很多人都听过杀青这个词，注意不是拍戏。杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

　　4、揉捻

　　为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

　　5、炒二青

　　炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

　　6、烘干

　　最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。

　　总之，做好以上六个冲泡西湖龙井茶的过程，基本就算是掌握了整个冲泡龙井茶的步骤，喜欢喝茶的朋友可以购买些新鲜的西湖龙井茶回家尝试下这些步骤，保证你会学到很多的。

2022-05-04 10:22:36

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冲泡西湖龙井的正确方法

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