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太平猴魁采摘制作工艺简述

发表于：2024-12-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新太平猴魁采摘制作工艺简述<，太平猴魁茶，属于六大茶类中的绿茶类，是中国历史名茶。其茶叶中所含的化学成分达500多种。长期饮用有助于人体新陈代谢、增强人体免疫力，还具有减肥、降脂、提神、抗衰老、抗辐射、杀菌等多种好处，那是怎么制作

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新太平猴魁采摘制作工艺简述。

　　太平猴魁茶，属于六大茶类中的绿茶类，是中国历史名茶。其茶叶中所含的化学成分达500多种。长期饮用有助于人体新陈代谢、增强人体免疫力，还具有减肥、降脂、提神、抗衰老、抗辐射、杀菌等多种好处，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　太平猴魁采摘时间

　　"太平猴魁"作为大叶的茶种，具有节间短、叶片大、叶色深绿的特征。春茶的采摘一般是在谷雨前后开始。而且采摘时有"八不采"，即对叶片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽头长到一芽三叶初展时开始采摘，以后每隔3、4天采摘一次，一直采到立夏。

　　太平猴魁采摘特点

　　太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。

　　采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到"四拣"：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行"拣尖"，即折下一芽带二叶的"尖头"，作为制猴魁的原料。

　　"尖头"要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成"二叶抱一芽"的外形。"拣尖"时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即"八不要"）。"拣尖"时，剔除的芽叶、单片，均制"魁片"。一般上午采、中午拣，当天制完。

　　太平猴魁加工工艺

　　1、摊放

　　即将精心挑选出的鲜叶原料摊放竹匾或竹垫上，短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气，滋味的形成起到一定作用。

　　2、杀青

　　高温炒制，灭活茶叶中的活性物质。翻炒时要求"带得轻，捞得净，抖得开".杀青叶要求毫尖完整。梗叶相连，自然挺直。叶面舒展。

　　3、理条

　　将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀，整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。

　　4、压制成型

　　理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。

　　5、毛烘

　　毛烘又称头火，用炭火烘焙，按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100度，90度，80度，70度。边烘边按，至六七成干时，下烘摊凉。

　　6、足烘

　　火温控制在70度左右，用棉制软垫边烘边捺，固定茶叶外形，经过5-6次翻烘，约九成干，下烘摊放。

　　7、复烘

　　又叫打老火。在60度左右火温下，边烘边翻，足干后趁热滚筒，筒内垫箬叶，提高猴魁香气，故有"茶是草，箬是宝"之说。待茶冷却后，加盖焊封。如此，一片树叶便完美转身巍甘冽的太平猴魁了。

　　太平猴魁价格怎么样

　　太平猴魁一般新茶的售价从200-30000元不等，不同等级的太平猴魁售价也有着较大的差距。另外，最近两年，随着茶叶加工成本的逐年提升以及人力成本的提升，太平猴魁的价格也表现出了较大幅度的上涨。

　　其中太平猴魁还有个美称：高傲的公主，相对于西湖龙井等大牌名茶，太平猴魁的名气要略微逊色一些，但是要说到其身价，太平猴魁曾开出了数万元的天价，可谓是一鸣惊人。

　　以上就是对太平猴魁的采摘制作特点的介绍了，希望能对您有所帮助。

2022-05-04 10:06:01

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