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要怎么保存都匀毛尖绿茶

发表于：2024-11-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新要怎么保存都匀毛尖绿茶<，都匀毛尖，一种品质很高的茶叶，不仅是中国的十大名茶，也是贵州的三大名茶之一，具有外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮的品质特点，但因为没有经过发酵，正确保存就变得很重要

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新要怎么保存都匀毛尖绿茶。

　　都匀毛尖，一种品质很高的茶叶，不仅是中国的十大名茶，也是贵州的三大名茶之一，具有外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮的品质特点，但因为没有经过发酵，正确保存就变得很重要，相关的介绍如下！

　　都匀毛尖保存技巧

　　1、都匀毛尖茶叶中的含水量不宜超过5%。长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解。茶叶的色、香、味等都会发生变化。尤其在较高的温度下。变质的速度更会加快。

　　2、都匀毛尖茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下。氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。

　　3、由于都匀毛尖茶叶中含有叶绿素等物。因此包装茶叶时。必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外。紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。

　　4、都匀毛尖茶叶的香味极易散失。必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外。茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此。由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

　　都匀毛尖塑料袋、铝箔袋贮存法

　　最好选有封口且为装食品用之塑料袋。材料厚实一点、密度高的较好。不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出。如能用第二个塑料袋反向套上则更佳。以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外。将买回来的茶分袋包装。密封后装置于冰箱内。然后分批冲泡。以减少茶叶开封后与空气接触的机会。延缓品质劣变的产生。

　　都匀毛尖金属罐贮存法

　　可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。如果是新买的罐子。或原先存放过其它物品留有味道的罐子。可先用少许茶末置于罐内。盖上盖子。上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃。以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐。简便而实用。如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后。再置入罐内盖上盖子。以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处。不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方。如此。铁罐才不易生锈。亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密。对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

　　都匀毛尖低温贮存法

　　将茶叶贮存的环境保持在5度以下。也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。但要注意：贮存期六个月以内者。冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者。以冷冻(-10至-18度C)较佳。

　　都匀毛尖保质期

　　通常密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等。散装茶叶保质期就更短。因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味。这样不仅使茶叶丧失原茶风味。也更容易变质。不过像都匀毛尖这样的绿茶。建议还是尽快品饮；即使保存的话。保质期在常温下一般为一年左右。

　　都匀毛尖手工制作方法

　　1、采摘

　　采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔。剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1-2小时。表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制。全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制。一气呵成。

　　2、杀青

　　锅温120-140℃。投叶量500-700克。以抖为主。抖闷结合。采用双手翻炒的手势。做到抖得散。翻得匀。杀得透。当叶质转软。清香透露。降低锅温进入揉捻工序。

　　3、揉捻

　　揉时长、用力重。是都匀毛尖茶揉捻的特点。是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右。用单把揉的手法。将茶叶左右推揉成条。重力推揉。达到细胞破碎充分的目的。当达五成干时即转入搓团提毫工序。

　　4、搓团提毫

　　锅温50-60℃。将茶叶握在掌中合掌旋搓。搓成茶团。抖散炒于。反复数次至七成干度。改用双手捧茶。压搓茶条。边搓边炒。搓炒结合。搓至白毫竖起。茶叶约八成至九成干时。降低锅温(50℃以下)。将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作。使茶叶里外干度一致。增进香气。

　　都匀毛尖机械加工方法

　　1、筛分

　　将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等。剔除异物。分别摊放。

　　2、摊放

　　将筛选后的都匀毛尖鲜叶。依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上。厚度宜（5～10）cm。雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊。晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊。每隔1h左右轻翻一次。室内温度在25℃以下。防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜。摊放待青气散失。叶质变软。鲜叶失水量10%左右时便可付制。当天的鲜叶应当天制作完毕。

　　3、杀青

　　机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机。使用时。点燃炉火后即需开机启动。使转筒均匀受热。待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶。根据温度指示进行投叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一。进叶口温度宜控制在（120～130）℃。可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量。从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右。杀青适度的标志是叶色暗绿。手捏叶质柔软。略有粘性。紧握成团。略有弹性。青气消失。略带茶香。

　　4、揉捻

　　机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机。杀青叶适当摊凉。宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min。中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压。应达到揉捻叶表面粘有茶汁。用手握后有粘湿的感觉。

　　5、解块

　　机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机。将揉捻成块的叶团解散。

　　6、理条

　　机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机。理条时间不宜过长。温度控制在（90～100）℃。投叶量不宜过多。以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。

　　7、初烘

　　机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机。根据茶叶品质。初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃。时间（10～15）min。含水量在（15～20）%为宜。

　　8、摊凉

　　将初烘后的茶叶。置于室内及时充分摊凉4h以上。

　　9、复烘

　　复烘仍在烘干机中进行。温度以（90～100）℃为宜。含水量在6%以下。