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如何辨别黑茶是否霉变了

发表于：2024-11-21 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新如何辨别黑茶是否霉变了<，黑茶，历史最早可以追溯到秦汉时期的渠江黑茶薄片，这种茶的主要特征是形状大小不一，呈扁平薄片状，但是因为各种原因，以至于安化黑茶没有得到众多人的发现，知道改革开放之后黑茶才开始正式的走进人们的生活中！是

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新如何辨别黑茶是否霉变了。

　　黑茶，历史最早可以追溯到秦汉时期的渠江黑茶薄片，这种茶的主要特征是形状大小不一，呈扁平薄片状，但是因为各种原因，以至于安化黑茶没有得到众多人的发现，知道改革开放之后黑茶才开始正式的走进人们的生活中！是一种独具特色的茶叶，那作为一种后发酵茶，如何鉴别是否霉变了呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　如何辨别黑茶是否霉

　　1、看外表能否非常

　　黑茶固然光彩较深，但洁净的黑茶凡是色彩较为乌润，而发霉的黑茶能够会呈现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特点。

　　假如是由于正在湿渡过年夜的情况中寄存，而使茶外表天生白霜。此时可实时擦失落或者是掏出到透风枯燥之处晾晒，多少天后白霜会天然消逝。这种表层风霉没有会影响黑茶的口感，反而会放慢其陈化，但如果外部发霉则属于蜕变了。

　　2、闻闻气息能否天然

　　一般的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶自身的喷鼻气。而发霉的黑茶，喷鼻气简单带有相似动物糜烂的滋味。初度打仗黑茶的冤家能够会将黑茶的"陈味"与"霉味"弄混，实在两者有着实质差别，这类陈喷鼻包含酵喷鼻、醇喷鼻、木质喷鼻等，仔细便可与霉菌味辨别开来。

　　3、看汤色能否亮堂

　　一般黑茶的汤色，普通较为亮堂。亮堂指的是茶汤自身较为明晰，正在灯光映照下，能看到反射进去的光芒。而发霉的黑茶，汤色比拟混浊，且正在灯光映照时，不易看到显露出来的光芒。

　　4、摸叶底能否软亮

　　黑茶固然颠末了渥堆发酵，但一般状况下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物资所出现的光芒感，摸起来也较为柔嫩有弹性。而发霉的黑茶，叶底凡是缺少弹性，一捏即碎。

　　黑茶的保存方式

　　1、黑茶对于寄存地址其实不抉剔，不管是阁楼仍是公用茶馆，只需没有受阳光直射以及雨淋便根本适合寄存。但也要坚持室内干净、透风、枯燥。

　　2、散茶可分种别按年份用牛皮纸包好或者放入陶（瓷）罐中，砖茶、饼茶可放入有趣的纸箱中封好，做到"通气"就行。

　　3、储存室正在无雨的秋夏季要常常开窗透风换气，但正在梅旱季节则没有宜长期开窗，避免因湿渡过年夜惹起霉变。非非凡状况下，倡议没有要运用除了湿机或者空调的抽湿功用长期"吸干"茶的水份，正在天然形态下寄存为最好。

　　黑茶的收藏价值

　　黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。

　　于是，很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说，好的陈年黑茶，闻着有陈香，紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗)，散茶条索匀齐、油润，茯砖茶"金花"鲜艳、颗粒大、茂盛。陈年黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘。黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时，必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

　　黑茶的制作工艺

　　1、杀青

　　杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。

　　2、初揉

　　初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。

　　3、渥堆

　　渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　4、复揉

　　复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。

　　5、烘焙

　　烘焙是制作黑茶最主要的部分，主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。

　　冲泡黑茶的方式