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什么是选购普洱茶中的黑洞？

发表于：2024-12-04 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新什么是选购普洱茶中的黑洞？<，黑洞的恐怖在于不知不觉中吞噬掉一切。即便是比人类更文明更高级的生命体也无法逃脱，即便是比地球更加美丽和充满多样性的星球也无法逃脱，即便是比太阳系更大的恒星群体，也无法逃脱。因为，这就是黑洞存在的意义，

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新什么是选购普洱茶中的黑洞？。　　黑洞的恐怖在于不知不觉中吞噬掉一切。即便是比人类更文明更高级的生命体也无法逃脱，即便是比地球更加美丽和充满多样性的星球也无法逃脱，即便是比太阳系更大的恒星群体，也无法逃脱。因为，这就是黑洞存在的意义，靠近他，无未来，只有尽可能远离他。

　　这跟我们选购或者收藏普洱生茶一样。产品选错了，产生牛逼的后陈化结果的概率就太小了，而解决这个黑洞问题最有效的方式，就是搞清楚自己的选购逻辑了。

　　一、拒绝错误工艺

　　鲜叶摊晾过久、低温长炒、杀青不到位、杀青后闷黄、揉捻不到位、干燥不及时、高温烘干等。其中鲜叶摊晾过久、低温长炒等做法容易会糖苷类迅速分解，不利于越陈越香；杀青不熟会导致鲜叶里的酶类未失活，酶会继续分解茶中糖苷类物质，这种茶陈放之后无甚滋味可言。

　　需要强调的是，前发酵、低温长炒等工艺会使得新茶芳香扑鼻、入口很甜（同时茶汤包裹度较低）。与之相反的体验是新茶余韵绵长、香气悠远，口感较为内敛，陈化后的茶汤更为醇厚。简言之，低温长炒的茶没有存放价值。

　　二、拒绝雨水茶

　　首先，春茶期间雨水过多是会影响茶叶品质的，尤其是影响茶叶的制作。

　　（1）雨水对制茶的影响。传统晒青毛茶的制作流程是：鲜叶-采摘-摊晾-杀青-揉捻-日光干燥。春茶采制期间雨水过多，很容易影响鲜叶的含水量和干燥。鲜叶采摘之后，需要摊晾使其均匀走水，以便杀青，同时散去青草气。如果采制期间雨水较多，鲜叶带有雨水，则含水率过高，杀青叶易发黄，香气容易低焖。晒青茶依靠日光干燥，多雨的天气对晒青茶的影响非常大。理想的工艺需要当天晒干。阴雨天会导致干燥不及时。

　　（2）雨水对茶树生长的影响。过多的雨水也会影响茶叶的品质。原因跟农业规律有关：过多的雨水也会影响茶叶的品质。充足的水分会增加发芽率。在同样的土壤养分供给下，茶树发芽量增多，鲜叶的质量自然会下降。

　　三、拒绝焦苦烟味茶

　　茶有苦味是很正常的，茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类，还有部分多酚类也呈现苦味。不同物质造成的苦并不相同，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。

　　（1）苦后回甘。一般的茶表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。叶色偏红的茶一般都会偏苦一些（如紫芽），因为它的花青素含量更高。

　　（2）死苦不化。钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如曼新龙，小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱，被称为苦茶。

　　（3）焦苦。杀青时炒糊造成的苦，由拟黑素和绿原酸氧化物产生。苦味的转化，就是苦味物质消解的过程。

　　花青素和酚类可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解。生物碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。尤其是苦茶碱，即便发酵成熟茶仍然存在。焦苦味也非常稳定，难于消解。

　　那么，苦味会随时间淡化吗？这要看是什么物质造成的苦。如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。

　　四、海拔和树龄的问题

　　茶树是农作物，茶树的生长与种植，当然符合农业规律。小树茶处于幼年态，芽叶生长繁茂，而大树根系发达，吸收能力强，开采面积又较小，鲜叶营养自然比小树茶丰富。

　　此外，种植密度、海拔高度、水分供应、光线照射等生长环境因素都会影响茶叶的品质。比如种植密度：茶树不能种太密，否则会分散土地肥力，台地茶之所以品质欠佳，原因之一正是因为高产的同时，种植密度太高。

　　而茶树是维管束植物，它们吸收营养是靠大气压力，但高海拔地区压力不足，所以它们就要更多地利用渗透压来吸收营养。细胞液浓度高了，品质也有所提升。

　　五、选择合适的仓储环境

　　普洱茶转化需要一定的温湿度，氧气含量气候等各个方面都影响着普洱茶的转化方向。存茶温度最好保证在30-35摄氏度左右，太低了氧化速度会变慢，湿度最好保持在75%左右，太干了不利于酶促发酵。自然存放的普洱茶，保持适当的温湿度，防止霉变，干仓后陈化效果良好。

　　六、易武产区的优势独占鳌头

　　（1）易武茶后陈化的优势。易武绿芽茶相对于其他产区糖苷类物质高，儿茶素类低，内含物质的特征天然独占优势，后陈化效果最佳。整体来说，易武>勐海and勐库>景迈。景迈总体的内含物质天然不占优势，期待有明显的生津回甘和喉韵，潜力不是非常大。

　　（2）易武茶历史文化的优势。易武是普洱茶的故乡，作为普洱茶重镇，易武亦是贡茶之乡。易武也是七子饼茶的诞生地，在普洱茶业的发展历史上写下了重要的一笔。存世茶有近百年历史的号级茶和六十年历史的印级茶，每年的普洱茶老茶拍卖市场基本是易武茶的独角戏。是顶级经典普洱茶的代名词。

　　（3）市场趋势。1.因老茶引起的收藏易武茶风气。2.2000年左右的易武茶已体现出特有的醇厚和木香。3.口感香甜醇厚，适合更多的市场，全国经营者众多。4.易武茶普遍认知从简单的香扬水柔向花蜜香复合，原野香浓郁，滋味刚柔并济，存放"越陈越醇厚"的系统认知进化。5.市场上的主流论调渐渐为"易武王气，班章将气"。

　　（4）把握属性。1.易武茶存在"一山一味"，山头茶众多，而且品质优越，风格鲜明。此外，易武茶特有的高杆古树，是普洱茶的天花板产品，足以覆盖其他产区的高势能产品。2.易武茶后陈化存放过程口感变化丰富多样，周期性具有鲜明的阶段性，很适合发烧友和专业茶客把玩，这一特点是其他产区所不具备的。3.易武茶口感由香甜向醇厚发展，打破了普洱茶被认识是香气滋味会衰减的认知，唤起了新一轮以易武茶为载体的把玩热潮。

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2022-05-04 09:27:52

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