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如何通过看叶底来识别大红袍等茶叶品质？

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新如何通过看叶底来识别大红袍等茶叶品质？<，从茶叶的品鉴来说，叶底占据着重要的部分。浸泡后的茶叶底，会把茶叶"本来面目"直露出来，这时候去看它的叶底，就能了解它的身世与故事。如同在江湖之中观察一位侠客。他的身世、他的武艺、他的品德以及它的性格与

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新如何通过看叶底来识别大红袍等茶叶品质？。

　　从茶叶的品鉴来说，叶底占据着重要的部分。

　　浸泡后的茶叶底，会把茶叶"本来面目"直露出来，这时候去看它的叶底，就能了解它的身世与故事。如同在江湖之中观察一位侠客。他的身世、他的武艺、他的品德以及它的性格与传奇。

　　通过大红袍茶叶底，可以看出大红袍茶青的生长发育、采摘时间、生长旺盛与否、是否有痛虫害等，更能判断制茶技术工艺的优劣。

　　很多大红袍，许多人只注重大红袍的香气与汤色，实际上，从大红袍叶底可以知道它的身世、它的大半。

　　查看叶底的方法

　　评定叶底，靠的是眼鼻手、观嗅触。所谓一靠嗅觉辨别香气；二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整、色泽和开展，同时还观察有无其他杂物掺入；第三还要通过手触判断叶底的软硬、厚薄、平突等，了解其品质与工艺。

　　其方法是将冲泡过的大红袍茶叶倒入专用的叶底盘里，在家里，可以用简单的杯盖。把贴在杯壁的茶叶倾倒干净，如果用一般的盘子看叶底，则可加清水，让叶张漂在水中，更容易观察。

　　底的描述

　　如同一位医生，又如一位批评家对待一部小说，需要很深刻到位地作出评价，就需要慎重而认真地对待它所研究的对象。观察叶底，所用的描述包括了叶底的嫩度、叶底的色泽和均匀度。

　　如特级西湖龙井茶叶底从嫩度、色泽和均匀度三项可以描述为：芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮；五级西湖龙井茶叶底的描述是：尚嫩欠匀、稍有青张、绿稍深。

　　一看品种：从叶底见身份

　　从肤色可以见人种，从长相可以知国籍。一个人的身份常写在脸上，一种茶的身份常在叶底中知晓。

　　在市场中最常见的是铁观音是否拼配了其他品种的闽南乌龙。闽南乌龙的种类繁多。以铁观音最为价高质优，个别不良商家就会用其他品种的闽南乌龙以次充好。这个时候。不妨从茶的叶底来判定茶的身份。

　　毛蟹、本山、黄金桂、梅占等等，常被初学茶的人误以为是铁观音，其实从叶底上看是完全不同的。比如毛蟹的品种，其叶底可以明显见到叶面的白毫，叶张薄且软，容易捏成糊状。而香气很好的本山，叶薄梗细，称其梗为"竹节枝"。而正宗的铁观音叶片，除了特有的叶形叶脉形状外。一定是手触如绸缎面、轻捏不碎不糊，其光泽柔亮，叶片肥厚。

　　普洱茶以及湖南的黑茶，采用当地特有的大叶种茶。从叶底可以知道它的身份。曾经在普洱风行全国的大潮之中。有不良商家以次充好，在普洱茶当中加上绿茶。因为外地的绿茶是小叶种茶，细嫩而柔弱，仅仅喝到茶汤以为此款普洱柔和细腻，这时如果懂得查看叶底，一下子就可以见到它以次充好的真实面目。

　　二看品质：从叶底知为人

　　一个人的品德，可能从他的行为举止看得出来，而一个人的眼神，更容易透露他的心思与善恶。叶底就是茶的眼神。从叶底可以看出茶叶的品质。

　　审评叶底先看它的色泽及老嫩，最后看它的匀整性。芽尖愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙且硬又薄，则表示茶叶粗老及生长情况不良，色泽明亮调和且质地一致。表示制茶技艺较好。

　　手捏叶底，一般以弹性强为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，仓储良好。发酵完整自然。

　　从叶底中看叶片的完整性也可以了解茶叶的品质。比如在绿茶当中。等级越高的茶叶。其茶叶的完整性也越高。如果叶底显示碎片或欠完整，则茶叶的品质就会打折扣。

　　当前铁观音多流行轻发酵的工艺，因此常在制作过程中把红镶边去除，这样，茶叶看起来大多较碎。从这一点来看，轻发酵的铁观音不易从叶底的完整性来看待它的品质。同时。有些红茶采用滚切工艺，这一类茶就不是从完整性而是从叶片的厚薄、软硬或光泽明亮与否来看待它的品质。

　　有许多术语可以表达茶叶的品质。

　　细嫩：芽头较多，手按感觉如绵状。色泽明亮。这多是采蕊芽或一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽而成。

　　匀齐：叶底的大小、老嫩、色泽较为一致。叶张无碎断。

　　肥厚：芽头肥壮，叶质肥厚。

　　开张：叶面展开，叶质柔软。