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教你怎么样通过“望、闻、问、切”来品鉴茶的优劣

发表于：2024-11-21 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新教你怎么样通过“望、闻、问、切”来品鉴茶的优劣<，茶友们经常面临一个考验：如何迅速判断一道茶的品级高低？坦白讲，没有扎实的专业基础和实践经验，是无法短时间速成的。但是偶尔也可以走一些捷径，从一个角度切入，可以对茶的品质做一个大概的判断，能做到八九不离

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新教你怎么样通过“望、闻、问、切”来品鉴茶的优劣。　　茶友们经常面临一个考验：如何迅速判断一道茶的品级高低？

　　坦白讲，没有扎实的专业基础和实践经验，是无法短时间速成的。

　　但是偶尔也可以走一些捷径，从一个角度切入，可以对茶的品质做一个大概的判断，能做到八九不离十。

　　根据中医的"望闻问切"手法，从外形到内质，将茶叶的色、香、味、形各个维度综合起来，是能够基本辨别出来一款茶叶的好坏的。

　　"望"

　　干茶齐整，汤色透亮

　　茶有什么好看的？当然是干茶和汤色呀。

　　干茶以条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。

　　各种茶均有一定的色泽要求，但是无论红茶、绿茶还是黑茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

　　"条索"，是指干茶在还未冲泡之前的形状，它有一定的外形规格，如条形、圆形、扁形、颗粒形。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

　　察（茶）言（颜）观色可以快速了解一个人的状态，同样对于茶也是一样的。对于行家而言，茶汤的色差是茶叶品质辨别的重要标准。

　　观察茶汤的要点，一般要从色度、亮度、清澈度这三方面抓起。

　　各类茶基本上都有其标准的茶汤颜色，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等。除此之外，茶汤最关键一定要澄澈透明，这说明了茶叶的制作工艺优良，储存条件良好，同时茶本身内含物质丰富，并得到很好的释放。

　　"闻"

　　香气纯正，不杂不乱

　　对于茶香的鉴赏一般要三闻。

　　一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。

　　先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

　　闻香的方式，多采用湿闻。即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香。

　　另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度。而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。

　　总之，并不是好茶都会很香，像是陈年老茶，干茶可能都已经闻不到香气了。但是不香的，茶不一定不好；但是香得杂的，茶一定不好。

　　"问"

　　口感舒适，回甘持久

　　茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好--"这茶让水变得好喝了"！

　　茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。

　　茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。

　　一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

　　最终，一口茶汤如果真正愉悦了你，那么它就是对你而言最好的茶。

　　这里的"问"是指自己的各种体感对茶味的反应。

　　"切"

　　肤如凝脂，内质活性

　　经过沸水多次冲泡，茶仿佛卸掉所有妆容，叶底将茶的本相展露无遗，这个时候，像切脉一样摸叶底，茶是优是劣，可见真彰。

　　在看和揉捏叶底中，就能看出茶料的季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。用手触摸叶底，主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。好茶的叶底可以用"肤如凝脂"来形容，舒张自然，压下去能感受到富有一定弹性。这也说明茶师技艺高超，最大程度保留了茶的鲜活内质。

　　而叶底摸起来过于僵硬或者过于娇嫩的，都不算上品。再用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。

　　好茶给人的幸福感是有科学依据的。好茶中的芳香物质和某些化学成份，能够促进多巴胺的分泌，使人心情愉悦，头脑清醒，而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。

　　通过上面的方法，挑一杯好茶，喝一杯喝茶，同样能让喝茶的幸福感剧增。

2022-05-04 09:13:50

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