苦丁茶加工技术与产品

　　苦丁茶为非茶代用饮料。属冬青科，产地叫大叶冬青；浙江山区都有生长，呈野生状态；近几年，开始人工繁殖、种植和加工，但量不大。

　　1．原料要求：鲜叶嫩度适中，新鲜度好，均匀一致，无老枝梗等杂物。

　　2．萎凋：适度标志为叶片失去光泽，叶色由鲜绿变成暗绿，梗叶呈萎软状态。

　　3．杀青：锅温230℃，开始投叶，出锅前锅温降至120℃，炒时10分钟左右。掌握原则：高温杀青，先高后低；先闷后抛，抛闷结合；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

　　4．揉捻：条索卷紧成条，细胞组织破碎率30～40%，成条率80%为适度。

　　5．沤堆：采用竹筐，将揉捻解块后的叶放入筐里，并盖上干净湿布，沤堆过程中上下翻动一次。沤堆时间一般掌握在1～2小时，夏秋季短，春季稍长。待叶色黄绿，闻之有清香即可。

　　6．干燥：初焙笼顶温度70℃左右，用焙笼焙至八成干时，下焙摊凉30分钟；足干笼顶温度80℃左右，焙至梗子一折即断，手捏茶条成粉末状时，含水量在6%左右。

　　以苦丁茶为饮料的商品茶名称有苦丁茶、五珍茗、珍宝茗、天君茶、一叶金、如苦茶、速溶黄金茶等。还有天凤苦丁茶王为原料的天凤降脂胶囊。产品类型多样。从含苦丁茶含量占产品比例多少可分为：

　　(1)纯苦丁茶参照茶叶的初制工艺，采鲜叶，经杀青、揉捻、烘干等工序。外形主要有直条形、麻花条形、

　　碎茶形等。

　　(2)多味苦丁茶将苦丁茶与茶、刺梨汁、绞股蓝、甘草、杭白菊等原料、调配而成的袋泡茶和压制成球形复

　　合代用茶。

　　此外还有苦丁茶速溶茶、冲剂、含片等。苦丁茶加工工艺流程有：

　　袋泡苦丁茶的工艺：原料→烘干→分拣→拼配→切细→包装→产品

　　苦丁茶冲剂的工艺：原料→洗涤→浸提→真空浓缩→调配→造粒→干燥→筛选→包装→产品

　　苦丁茶含片的工艺：原料→洗涤→浸提→真空浓缩→调配→制粒→干燥→整粒→压片→包装→产品

　　苦丁茶滋味的感官特点表现为先苦后甘，目前已被用作少数茶叶、绞股蓝等的可适性风味物质。