杂华毛峰的采制工艺

　　产地：中国安徽九华山。

　　历史：九华山茶始于唐，兴于宋，初时为僧人所栽，寺院独享，供坐禅驱睡和招待香客、游人，佛山、古刹、名茶，三者相得益彰。"妙有分二气，灵山开九华"这是唐代大诗人李白游九华山时吟诵的千古绝句。南宋周必大遍游九华，后撰写《九华山录》，说他游"至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑"。北苑茶产于建州（福建省建阳县），是当时最脍炙人口的名茶，周必大以此来盛赞九华山茶。

　　品种：九华山历史名茶还有"天台云雾"、"龙池云雾"、"东岩雀舌"、"九华龙芽"、"南苔空心"、"肉身仙茗"等。据考证"天台云雾"即现时的"黄石溪毛峰"，"龙池云雾"即现时的"闵园毛峰"。

　　采摘：于4月中、下旬采摘，采摘标准为一芽一、二叶初展，按鲜叶芽叶组成分三等。一等：一芽一、二、叶占80%以上，基本上无对夹叶；二等：一芽一、二叶占60-80%，有少量对夹叶；三等：一芽一、二叶占40-60%，有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质。采回的鲜叶摊放待制。

　　工艺：分青、揉捻、烘焙。

　　杀青：用桶锅，投叶前锅温上升到150-160℃，要求锅温稳定，先高后低，出叶时保持125-135℃左右。投叶量0.5公斤左右，嫩叶适当减少。杀青时间约6-7分钟。杀青以抖为主，抖闷结合，要杀透杀匀，无焦叶线梗。杀青叶出锅后放在小簸箕内，撼簸二三下，散热去湿，簸除焦叶、碎片。

　　揉捻：轻揉1-2分钟，待茶汁溢出，有粘手感，基本成条即可。

　　烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘笼，按温度90℃、80℃、70℃，先高后低，顺序移动。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶，第三只烘笼为二锅杀青叶，掌握高温、勤翻，翻匀摊平的原则。毛米叶含水率不低于8-10%，下烘后摊凉。足火文火慢烘，温度60-50℃，每烘笼投叶3-4公斤，烘6-8小时，干茶含水率3-5%，下烘后趁热装筒。

　　特点：外形条索稍曲，匀齐显毫，色泽绿润稍泛黄，香气高长，火功炮满，汤色绿黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底柔软匀亮成朵。