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白茶饼制作工艺：白茶压饼全过程图解

发表于：2024-12-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新白茶饼制作工艺：白茶压饼全过程图解<，尽管白茶压饼已经是必然，并且越来越普遍普及，茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压！早期由于没有机械化，人工压，要么压的很紧，要

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新白茶饼制作工艺：白茶压饼全过程图解。　　尽管白茶压饼已经是必然，并且越来越普遍普及，茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压！早期由于没有机械化，人工压，要么压的很紧，要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁，松的过不了一年半载就蓬松散掉。随着技术的改进，设备的熟练应用，近几年白茶压饼已经很成熟。

白茶压饼的过程

　　白茶的压饼过程，其实和普洱的压饼过程，是总体一致，但又有细微差别的。每一道工序，都有其讲究及长年的摸索而成。现在小编就来给大家详解白茶饼的压制过程。

　　一苏醒

　　任何茶和人一样，都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方，这更加必要了。把散茶倒入一个大的空间上，或布或筛上，在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样，使之更加舒展。

　　二去末

用此筛去茶末

　　白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。这个时候，压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去，因为尽管这个步骤很小，但却能为茶商节省很多成本。如果压的量多，茶末产生量也很大的，很多不法茶商，就会节省了，这样饼内茶末就较多，影响美观，影响口感。而以前的老白茶饼中，可能这种情况多见，因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛，是可以理解的。

　　三称量

　　散白茶散放于茶操作台上，称重。目前最常见的白茶饼是7两重，也就是350克，因此压饼前称重就要多一些，因为压制过程中可能会有损耗。

　　四蒸软

　　称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，以使茶叶吹水、软化。

　　五包揉

　　蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶收入包揉布袋里，这需要有经验的师傅，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边。这个过程叫"包揉"。

　　六压型

　　把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个过程，就是非常考验师傅经验了，压的紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。这一过程，也因此造成了白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大，这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。

刚模压成型

　　七摊放

　　好成型的饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等，让它干一会儿。

压制时拆开一个检查松紧度

　　八干燥

　　进箱，烘干。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干，一般要至少三四天的时间，当然也不能过长时间。这段时间，人也不能随便就离开，要随时盯着。比如停电，比如机器故障，就得马上处理，免得饼闷在箱里，闷出馊臭味。

　　干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。

　　接下来，就是饼干燥达到标准要求含水量时，再静置、再包饼纸、再装入饼筒、再装箱封存转化等。

　　我们拿在手中一饼白茶，看似渺小、轻巧、简单，随手而拆，随心而泡，也许你不曾想这里面有着这么繁复的过程。

　　第一阶段是散白茶的制作过程：生长、采摘、萎凋、干燥、散存。

　　第二阶段是此文说的压制成型：静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。

　　第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。

　　看似不起眼，却经历了这么多环节，这么多人勤劳的双手，这么多复杂的讲究，才来到我们的面前，才到得我们手中，赏形、品味。

　　茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼，相对来说湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更加有利，比如夏季、秋季两季。此两季时，相对干燥，茶饼干的快、通透少闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。而不能为了压饼而压饼，一年中想压就压、谁出钱订我就压，只重视眼前经济利益的短视行为，必将未来受到天时的惩罚。

　　另外压饼，就是茶厂、茶季不忙的时节，比如春茶忙碌结束后。有了更充足的时间、人工、悠闲的心情，看着一个春天忙碌的收获成果，就着一起劳动压饼时的快乐，那种感觉，茶百科人每次参考其中，都看在眼里、也乐在心里，仿佛这些茶、茶饼，都也有了我们的辛勤和汗水。阵阵茶香，透过干茶、蒸汽的吹拂，轻盈的游走在每个人的心中。

2022-05-04 01:01:30

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