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武当道茶绿茶加工工艺

发表于：2024-11-23 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新武当道茶绿茶加工工艺<，武当道茶产品主要以绿茶为主，共有绿茶、红茶、青茶、黑茶等多种品种，其武当道茶绿茶的加工工艺主要有鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等工序。绿茶加工工艺1.鲜叶采摘：武当道茶绿茶鲜叶讲究细嫩，以春季

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新武当道茶绿茶加工工艺。

　　武当道茶产品主要以绿茶为主，共有绿茶、红茶、青茶、黑茶等多种品种，其武当道茶绿茶的加工工艺主要有鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等工序。

　　绿茶加工工艺

　　1.鲜叶采摘：武当道茶绿茶鲜叶讲究细嫩，以春季的鲜叶品质最好。鲜叶采摘的要领是分期分批分级采摘，分级加工。不采不合标准的鲜叶，不采病虫害叶、雨水叶、露水叶、脏叶、紫色叶等采摘手法为扳采或提采，不允许掐采，不得损伤鲜叶。

　　2.摊放：武当道茶绿茶加工讲究鲜叶摊放，尤其是武当道茶名优绿茶的鲜叶更需要进行摊放，否则影响加工效果和产品品质。鲜叶摊放以室内自然摊放于篾垫、软匾等上为好，要求场地干净卫生、空气流动、阴凉，避免日晒雨水淋。近年开始出现鲜叶摊放机，可以节约厂房面积。摊叶厚度一般不超过10厘米，摊放时自然抖散鲜叶，做到厚薄均匀。摊放过程中需适时翻叶，一般2~3小时翻一次，以促使摊放叶失水均匀。一般摊放叶含水量将至70%左右，叶色由鲜（翠）绿转为浅暗绿，叶表面光泽基本消失，叶质不硬脆，能嗅到清香或者花香、果香，说明摊放叶摊放适度，可进行杀青。

　　3.杀青：杀青是武当道茶绿茶品质形成最关键的一个工序，要求采取高温短时钝化酶活性，防止杀青叶中多酚类物质的氧化，以获得绿茶应有的"三绿"品质。杀青可以散发青臭味，发展茶香，蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于揉捻做形。

　　4.揉捻：揉捻是利用揉和捻的方法，使茶叶卷紧成条，有利于塑造外形，还可以适当破坏叶细胞而有利于内含物质的浸出，以增强茶汤滋味的浓度和持久性。大宗绿茶需要进行揉捻，部分武当道茶名优绿茶没有专门的揉捻工序，但在这些武当道茶名优绿茶的理条、做形过程中实际上达到了揉捻的目的。完全未经过揉捻的茶产品，内含物质浸出慢，茶汤滋味相对淡，干茶体积相对粗大。

　　5.做形：大宗绿茶不存在特别的做形要求，但武当道茶名优绿茶讲究做形。武当道茶名优绿茶品种繁多，最主要的就是因为采取了不同的做形方法，塑造出各种富有艺术性的外形，如扁形、卷曲形、针形等。

　　6.干燥：武当道茶绿茶产品需要长期保存，因此要求水分含量保持在较低的范围。干燥可以蒸发水分，使茶叶含水量降低到4%~6%，以利于贮存保质，同时可以进一步形成茶叶的色、香、味。名优武当道茶的干燥与做形往往是融为一体的，即在做形中干燥，在干燥中做形。

　　千余年来，武当道茶之所以能够盛名不衰，誉满中外，贵在其品质优质。武当茶树品种优良，土质好，气候好，雨水适宜，茶叶肥壮内质好，称之为仙山云雾。有关医学研究还表明，常饮绿茶，可以提高人体免疫系统的抗病毒感染能力，有益于抗衰老，延年益寿。有的中医药专家，则根据茶叶的药效功能，选配一些植物类中草药组成药茶，饮用具有显著的保健功效。

2022-05-04 01:00:50

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