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邓村绿茶采制工艺

发表于：2024-12-23 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月23日最后更新邓村绿茶采制工艺<，邓村绿茶享有国家地理标志保护产品、湖北十大名茶、消费者满意品牌盛誉，并通过有机食品及ISO9001：2000国际质量管理体系认证。邓村绿茶采制工艺经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。邓村绿茶采制工

茶饮趋势编辑 2024年12月23日最后更新邓村绿茶采制工艺。

　　邓村绿茶享有国家地理标志保护产品、湖北十大名茶、消费者满意品牌盛誉，并通过有机食品及ISO9001：2000国际质量管理体系认证。邓村绿茶采制工艺经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。

　　邓村绿茶采制工艺

　　1、采青

　　采青是指采摘茶青的过程。邓村绿茶茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

　　2、萎凋

　　邓村绿茶鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7-1O厘米为宜，摊放时间6-12小时，中间适当翻叶。邓村绿茶鲜叶摊放含水量达到68%～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量：含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄;含水量太高，没有搅拌，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。

　　3、杀青

　　邓村绿茶杀青是邓村绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

　　邓村绿茶杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生"红梗红叶"。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，杀青时间和温度都有不同要求，必须掌握"高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀"的原则。杀青至叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出，达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味。

　　4、揉捻

　　邓村绿茶杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

　　邓村绿茶揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45-55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

　　揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

　　按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

　　5、干燥

　　邓村绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质;2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形;3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5-6%，以手揉叶能成碎末。

　　邓村绿茶品质特征

　　邓村绿茶芽叶肥大壮实，茸毛尚多，黄绿色，1芽3叶长6.6-7.3厘米，百芽重57克左右。邓村绿茶青叶原料以中国首批认定的30个地方良种之一的宜昌大叶种茶为主，经过摊青、杀青、摊凉、去杂、揉捻、初烘、摊凉、滚炒、摊凉、提香、精炼、割末10余道工序精制而成。海拔800米的茶树黄金产地，万亩生态有机茶园，独特的制茶工艺造就了邓村绿茶的天然品质，成就了邓村绿茶"形秀丽、汤明亮、绿豆味、板栗香"的风味。

2022-05-04 01:00:36

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邓村绿茶采制工艺

茶叶采制过程，具体是怎样进行的？

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