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茶叶是如何制作的？

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新茶叶是如何制作的？<，茶叶只是一个统称，可以划分为不同种类，国内关于茶叶的划分尚无统一方法，根据描述涉及到的发酵概念（即茶叶氧化现象）是台湾学者的提出的划分主张，不发酵茶主要是绿茶；部分发酵茶包括青茶（乌龙茶）和白茶；全发

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新茶叶是如何制作的？。

　　茶叶只是一个统称，可以划分为不同种类，国内关于茶叶的划分尚无统一方法，根据描述涉及到的发酵概念（即茶叶氧化现象）是台湾学者的提出的划分主张，不发酵茶主要是绿茶；部分发酵茶包括青茶（乌龙茶）和白茶；全发酵茶主要是红茶。大陆更加倾向于茶叶制造方法的划分方式，就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类，当然还有很多其他的分类方式，如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的"西湖龙井"、"黄山毛峰"、"安吉白茶"这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式，命名规则也很多，不在该问题的讨论范围，我就不偏题了为了便于理解上述的关系，特作此对照表：

　　进一步细说茶叶制作工艺：不同茶叶的制作工艺是不一样的，即使同一种茶叶不同时间（古今区别）不同工艺（人工、机制区别）它的制作过程也是不一样的，因为涉及的东西太多，笔者便简要的单挑几个重点过程说一下基本茶类加工。

　　绿茶：杀青--揉捻（造形）--干燥

　　白茶：萎凋--干燥

　　黄茶：杀青--揉捻--闷黄--干燥

　　红茶：萎凋--揉捻或揉切--发酵--干燥

　　乌龙茶：晒青--晾青--做青--杀青--揉捻--锅炒--（包揉）--干燥

　　黑茶：杀青--揉捻--堆积发酵--干燥

2022-05-04 00:59:46

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