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松峰茶的制作工艺

发表于：2024-11-21 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新松峰茶的制作工艺<，松峰绿茶，其味独特，色泽碧绿，形如松峰，香味清高。松峰茶的制作工艺分杀青、摊凉、初焙、复摊凉、初包、复焙、再包、三焙等8道工序,历时三四天之久。松峰茶的采摘标准松峰茶的采摘和制作都有严格要求，工艺十分

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新松峰茶的制作工艺。

　　松峰绿茶，其味独特，色泽碧绿，形如松峰，香味清高。松峰茶的制作工艺分杀青、摊凉、初焙、复摊凉、初包、复焙、再包、三焙等8道工序,历时三四天之久。

　　松峰茶的采摘标准

　　松峰茶的采摘和制作都有严格要求，工艺十分讲究，湖广总督张之洞曾亲自推广《种茶炙焙法》，要求湘鄂两省多山各县仿照试行。每年只能在"清明"前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定："雨天不采"、"风伤不采"、"开口不采"、"发紫不采"、"空心不采"、"弯曲不采"、"虫伤不采"等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初焙、初包、再摊晾、复焙、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。

　　松峰茶的制作工艺

　　1、杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握"先高（100～120℃）后低（80℃）"，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

　　2、摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初焙。

　　3、初焙：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初焙程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

　　4、初包：初焙叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使松峰茶特有色香味的形成，为松峰茶制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，松峰茶品质风格基本形成。

　　5、复焙与摊凉：复焙的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即焙至七成干为宜。下焙后进行摊凉，排凉的目的与初焙后相同。

　　6、复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

　　7、足火三焙：足火温度50～55℃，焙量每次约0.5公斤，焙至足干止。

　　8、加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

　　9、贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，松峰茶品质经久不变。

　　松峰绿茶保存方法

　　1、松峰绿茶茶叶再享茶叶的时候，要尽量装满不留旷地空闲，可减少贮存空间内的空气，以利于保持珍再享茶叶的品质。

　　2、松峰绿茶茶叶最好少量买下或以小包装存放，减少打开包装的次数，防止一再接触空气。这样就既能保质，再次冲泡利便。

　　3、可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

　　4、松峰绿茶可用有双层盖子的罐子贮存，-以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。

　　5、最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放人冰箱内。不然，将茶叶贮存在一般冰箱的冷冻库也可以，但不能再贮存其他的东西。

　　6、可用收拾整顿干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒人瓶内，塞紧塞子存放。