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伍家台贡茶制作工序流程

发表于：2024-11-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新伍家台贡茶制作工序流程<，伍家台贡茶采摘时间为三月中下旬至五月下旬。采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。下面一起来了解下伍家台贡茶制作工序流程。伍家台贡茶制作工序流程1.鲜叶摊放：

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新伍家台贡茶制作工序流程。

　　伍家台贡茶采摘时间为三月中下旬至五月下旬。采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。下面一起来了解下伍家台贡茶制作工序流程。

　　伍家台贡茶制作工序流程

　　1.鲜叶摊放：鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5厘米，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70%至75%。

　　2.杀青：

　　（1）手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160℃至170℃，每锅投叶量200克至250克。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。

　　（2）机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃至140℃（筒内距锅口，锅底5厘米处的温度），时间35秒至90秒，杀青后叶含水量控制在58%至60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30分钟。

　　3.揉捻：

　　（1）手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。

　　（2）机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5分钟至10分钟，重压10分钟至15分钟，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15分钟至35分钟，至芽卷紧成条，且成条率在90%以上。

　　4.初干：揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干叶含水量45%至55%，摊凉回潮。

　　5.做形：可用手工或机器整形。手工整形：整形温度90℃至170℃，时间15分钟至30分钟；机械做形：温度为120℃至150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20分钟左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。

　　6.干燥：干燥温度80℃至100℃，直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。

　　7.增香：温度100℃至110℃，时间为10分钟至20分钟，或者温度100℃至120℃，时间为5分钟至15分钟。

　　伍家台贡茶营养价值

　　新鲜的茶叶中含有20%-25%的干物质，这些干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。[6]

　　伍家台贡茶药用价值

　　伍家台贡茶有兴奋作用，利尿作用，强心解痉作用，抑制动脉硬化作用，抗菌、抑菌的作用，减肥作用，防龋齿作用，抑制癌细胞作用。

　　伍家台贡茶冲泡方法

　　冲泡伍家台贡茶茶时，水温控制在80℃-90℃左右。若是冲泡茶粉，以40℃-60℃左右的温开水冲泡即可；冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉；冲泡好的茶要在30分钟-60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。此外、绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

2022-05-04 00:59:12

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